Desafio do Daring Baker's - Baklava

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Mais um desafio do Daring Bakers! Provavelmente vou ficar dois meses sem participar dos desafios, já que, como contei no último post, to indo viajar pra estudar patisserie, e no lugar onde vou ficar não tem uma cozinha completa para os estudantes cozinharem fora do horário de aula, somente uma pequena cozinha com microondas e geladeira, pra refeições rápidas. Vou sentir falta!
Mas tenho algumas receitas que eu já fiz e que quero postar durante este tempo, sem falar que quero usar o blog como um diário da viagem.
Esse mês o DB nos desafiou a fazer Baklava. Um doce feito com massa phyllo, uma massa bem fininha, recheado com nozes, amêndoas e pistaches e coberto com uma calda de mel. Eu adorei fazer a massa phyllo, eu nunca tinha feito (só tinha usado a comprada) e foi bem legal pra aprender! O recheio é bem gostoso, só a calda que eu achei que tinha mel demais. Mas com certeza valeu a pena fazer, principalmente para aprender a técnica de massa phyllo.
A Erica, que propôs o desafio desse mês, indicou um vídeo muito bom, não entendi o que estavam falando mas as imagens são auto-explicativas! rsrsrs As imagens da Erica são muito boas também, vale a pena dar uma olhadinha!

Para a massa phyllo:

1 1/3 xic fariha de trigo
1/8 sal
1/2 xic menos 1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo de canola
1/2 colher de chá de vinagre branco



Misture todos os ingredientes e sove por 20 minutos. Reserve.
Abra a massa, usando a técnica mostrada no vídeo.

Para a calda:

1 1/4 xic mel
1 1/4 xic água
1 1/4 xic açúcar
1 canela em pau
1 casca de limão
4 cravos da índia

Misture tudo e leve ao fogo. Deixe ferver por 10 minutos. Reserve.
 
Para o recheio:
 
2 colheres de chá de canela
170g de amêndoas
150g nozes
140g pistaches
2/3 xíc açúcar

Leve os pistaches, as amêndoas e as nozes ao fôrno po 10 minutos. Deixe esfriar. Bata num processador ou liquidificador as amêndoas, nozes e pistaches com o açúcar e a canela..

Montagem:

200g manteiga derretida
massa phyllo
recheio



Monte em uma fôrma untada com manteiga uma camada de massa phyllo. Pincele com manteiga. Faça uma camada de recheio. Continue até terminar com massa phyllo. Pincele com manteiga, corte em pequenos formatos (a Erica cortou em triângulos eu usei um cortador redondo)  e leve para assar em fôrno pré-aquecido a 180º po 30 minutos, ou até que a massa esteja crocante.
Tire do fôrno e, ainda quente, despeje a calda. Deixe a massa absorver a calda de um dia para o outro. Para servir polvilhe açúcar de confeiteiro.

Desafio do Daring Bakers - Marquise de Chocolate.

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A Marquise de Chocolate é uma sobremesa que lembra muito um sorvete. Eu achei simplesmente delicioso!

A mistura de texturas e temperaturas ficou incrível! A maquise geladinha, em cima de uma cama de caramelo quente, acompanhado do merengue macio e das amêndoas crocantes deixam essa sobremesa realmente especial! Adorei o desafio!
A montagem do prato também é um desafio, já que o sorvete começa a derreter, ma mesmoa assim, fica lindo!



Para o creme de chocolate:
140g de chocolate meio amargo picadinho
175ml de creme de leite
1/4 colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de páprica
1 colher de sopa de rum
1 colher de sopa de glucose de milho
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de baunilha

Ferva o creme de leite. Adicione o chocolate picado e mexa até que esteja incorporado. Adicione os demais ingredientes e mexa bem. reserve.


Para a maquise:

6 ovos separados mais dois ovos inteiros
70g de açúcar
70ml de água
250g de creme de leite batido em picos firmes e reservado.
cacau em pó para cobrir.

Separe os 6 ovos e reserve as claras para o merengue.
Bata as 6 gemas, mais os 2 ovos até que dobre de volume. Enquanto isso, misture o açúcar com a água e leve para ferver em uma panela, em fogo baixo, até que forme uma calda (115ºC), o ponto é o mesmo da calda para o tiramissu.
Adicione a calda em fio aos ovos batidos, continuando bater até que a mistura esteja fria.
Adicione o creme de chocolate e o creme de leite batido, aos poucos, mantendo a massa aerada. Coloque em um marinex forrado com papel manteiga e leve ao freezer por pelo menos 6 horas.

Merengue:
6 claras
1 pitada de sal
180g de açúcar

Bata as claras em neve com a pitada de sal. Adicione o açúcar até que obtenha picos firmes. Coloque em uma manga de confeiteiro e bico pitanga. Pingue em uma fôrma forrada com papel manteiga e leve ao fôrno ligado a 200ºC com o grill ligado até que esteja dourado (ou use um maçarico).

Para as Amêndoas:

1 clara batida levemente
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de páprica
1 xícara de amêndoas inteiras

Misture o açúcar com a canela, sal e páprica. Misture à clara batida. Adicione às amendoas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, em forma forrada com papel manteiga.

Faça o caramelo.

Para montagem. Desenforme a marquise de chocolate e corte em cubinhos. Envolva-os em cacau em pó.

faça uma cama de caramelo. Disponha os cubinhos de marquise, os merengues e decore com as amêndoas.

Bolo Integral de Castanha do Pará e Amêndoas.

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Estou tentando fazer dieta ou pelo menos me alimentar de forma mais saudável e, nessa onda mais onda mais sáudável, me aventurei a fazer um bolo.
Não que ele seja light, mas é bem nutritivo, já que é feito com farinha integral, castanha do Pará e amêndoas.
O junk fica pela calda de caramelo, que dá um toque súper especial.
Sem culpa a gente só consegue comer alface, né? Mas com certeza esse bolo dá pra comer se sentindo menos culpada e ainda por cima é muuuuito bom!
Harmoniza muito bem com chá (caloria zero!!!)

Bolo:

Ingredientes:

3 ovos
1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar demerara (ou 1 xícara de açúcar mascavo e 1 xícara de açúcar refinado)
1 xícara de óleo de girassol (ou e milho, ou até de soja)
1 xícara de leite
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de castanha do Pará (batida no liquidifi
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata os ovos com 1 pitada de sal. Adicione o açúcar e bata bem. Adicione o óleo e intercalando adicione o leite e as farinhas. Por fim, adicione o fermento, misturando delicadamente.
Unte uma fôrma retangular e leve para assar em forno pré-aquecido a 220º.


Cobertura:

1 xícara de açúcar demerara (ou meia de açúcar mascavo e meia de açúcar refinado)
1/2 xícara de água
1/2 xícara de creme de leite (eu usei fresco)
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de pimenta chilli em pó (opcional)
150g de amêndoas em lascas

Usando uma frigideira, salteeie as amêndoas em fogo alto por alguns minutos. Não deixe torrar.

Misture a água, o açúcar, a canela e a pimenta e leve para ferver em fogo baixo por 15 minutos, formando uma calda rala. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, misturando até encorporar.
Retire do fogo e despeje sobre o bolo, reserve a quantidade referente a 2 colheres de sopa da calda para finalizar. Por cima da calda salpique as amêndoas e finalize regando as amêndoas com o restante da calda.

Cookies de Chocolate - A Talita testou! - Receita de cookies de chocolate e amêndoas!

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Lembram que ano passado eu postei uma receitinha aqui de cookies de chocolate cuja receita eu mandei pra Talita do Chocorango!
Então, a Talita testou! Dá um pulo lá pra conferir o post!
Essa receita é súper prática e versátil porque você pode substituir o recheio por qualquer outro e fica ótimo!
No Natal, além do Stollen e do biscotti, eu fiz uma fornada de cookies de chocolate com amêndoas, que ficaram muito bons! Levei pra praia e como guardei numa lata, pude comê-los durante uma semana!
A receita é essa aqui.
Substitua o chocolate branco pela mesma quantidade de amêndoas (com casca e grosseiramente picadas) levemente torradas.

12 Weeks of Christmas Cookies - Biscoito de Melado, Especiarias e Frutas Secas

Ter amigos é muito bom! E ter amigas especiais como as minhas é maravilhoso!
Ontem fui a um encontro de final de ano com amigas do coração! Tava tudo uma delícia! (obrigada Léia!) E lindo! (Parabéns Dani!) A noite foi muito gostosa.
Infelizmente quando você passa momentos incríveis com os amigos, eles passam muito rápido! Se a Dani tivesse estendido colchões no chão eu juro que tinha dormido lá, só pra noite não acabar!
É terapeutico! Faz um bem! Dá energia pra continuar! Obrigada meninas! Eu amo vocês!



Bom, vamos à receita! Essa é a penúltima semana do "12 Weeks of Christmas Cookies!" Não dá pra acreditar!!! Não tenho tido muito tempo para cozinhar, então trouxe uma das bolachas que faço na minha empresa. É uma delícia! A combinação da bolacha de melado com especiarias, com o chocolate e as frutas secas tem o gosto do Natal!

Para a bolacha:

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de cravo em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
100g de manteiga em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de melado
1 ovo

Misture a farinha, o sal, o bicarbonato, o gengibre, o cravo e a canela. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Adicione o ovo até que incorpore à massa. Adicione o melado e misture bem. Por fim, adicione a farinha já misturada às especiarias e continue batendo até que a massa fique bem homogênea, querendo soltar do fundo da batedeira.
Faça o teste dos dedinhos. Pegue um pouquinho de massa e aperte entre o polegar e o indicador. Se a massa estiver muito grudenta adicione um pouco mais de farinha até que solte dos dedos com facilidade.
Leve a massa à geladeira por, pelo menos, 30 minutos.
Abra massa com um rolo, deixando, pelo menos, 5mm de espessura. Corte com cortador redondo de 8 cm de diâmetro. Leve para assar em fogo pré-aquecido a 180º por 12 minutos ou até que as bordas das bolachas estejam levemente douradas. Deixe esfriar.

Para a cobertura:

400g de chocolate hidrogenado de boa qualidade (boas marcas são Puratos, Sicao - não eu não to ganhando nada pela propaganda rsrsrsrs)
200g de nozes-chilenas inteiras
300g de amêndoas inteiras
100g damascos secos

Corte os damascos em filetes de 2cm x 5mm
Separe as amêndoas e as nozes.
Derreta o chocolate no microondas em potência média de 30 em 30 segundos, mexendo sempre, até que derreta.
Banhe a bolacha no chocolate, coloque-a sobre papel manteiga e, rapidamente, disponha as nozes no centro, as amêndoas em volta e os pedacinhos de damascos entre elas, conforme a foto.
Deixe secar.

Sirva no Natal ou embrulhe individualmente para presente!

Bom final de semana a todos! Eu comecei bem o meu, viu? Já estou com uma ressaquinha! rsrsrsrsrs