Charlote de Chocolate e um Pedido

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Não tô pedindo nada pra ninguém, não! rsrsrsrsrs

Já tá mais na hora de contar pra vocês que, durante a viagem, quando estávamos em Paris, depois do jantar de aniversário de namoro (o Bruno ficou com vergonha dentro do restaurante), fui pedida em casamento!
É por essa e por outras que ando sumida e peço desculpa a todos! ;)
É muita coisa pra ver, se preocupar, sem contar que estou trabalhando triplicado por causa do Natal e, além de tudo, estou tentando fazer uma dieta básica, então a minha produção de doces pra postar aqui no blog também diminuiu hehehehe.
Estamos super felizes e eu tinha que compartilhar isso com vocês! :D
Essa Charlote eu fiz pra algumas amigas quando retornei de viagem, é súper fácil de fazer, o diferencial é que eu fiz a base e as bolachinhas para colocar em volta. Se você estiver com preguiça, pode fazer uma base de pão-de-ló e usar biscoito champagne ;)
Tenho duas queridas amigas que vão casar também! Todas com aliança no dedo ;)

Charlote de Chocolate

Para a massa:

4 ovos (gemas e claras separadas)

120g açúcar

120g farinha de trigo

Bata as claras em neve e adicione o açúcar, aos poucos. Retire da batedeira e incorpore as gemas e a farinha de trigo, gentilmente.

Coloque a massa em uma manga com bico nº 8 ou 10. Forre uma assadeira com papel manteiga. Usando um aro (16cm diâmetro) faça a base da torta, fazendo movimentos circulares, como se fosse um caracol.

Meça a altura do seu aro e faça os biscoitos da mesma altura, deixando um espaço de apenas 1cm entre um e outro. A idéia aqui é que os biscoitos grudem um no outro, mas que continue com formato individual.

Leve para assar a 190° até que estejam com as bordas douradas.

Reserve.

Para o mousse:
300g de creme de leite

200g de chocolate ao leite

Bata o creme de leite em picos moles. Derreta o chocolate. Verifique se está a 42°C, ou morno.

Adicione o chocolate derretido ao creme de leite batido, mexendo sempre e com vigor, usando um fuet.

Montagem:

Usando o mesmo aro, apóie as bolachas nas laterais do aro. Coloque a massa redonda no fundo, sempre tomando o cuidado para não deixar espaço. Se preferir forre o aro com papel filme ou acetato.

Preencha o interior com o mousse.

Leve ao freezer até endurecer.


Para a glaçagem:

250g creme de leite

200g calda *

50g glucose

100g chocolate meio amargo

500g chocolate ao leite fracionado (é melhor usar um de boa qualidade – puratos ou sicao)

Ferva o creme de leite com a glucose e a calda, retire do fogo e despeje sobre os chocolates já picados, misture por 30 segundos. Peneire e use a 40º.
Retire a charlotte do freezer e cubra com a glaçagem que deve estar a 40º (morna).
Você só vai precisar um pouco da glaçagem para esta receita, mas é super versátil, você pode congelá-la e usar quando quiser!

* Calda
500g água
675g açúcar

Ferva a água e o açúcar por 15 minutos. Deixe esfriar e reserve.

Chocolate Charlote and a Marriage Proposal

Para ler em português, clique aqui


Yes, Bruno asked me! I'm very happy!!!
He asked me in Paris, after a romantic dinner! (he was ashamed to ask in the restaurant - so cute to be shy!)
And that's one reason for being sooooooo late in my posts around here.
I'm trying to organize a wedding, but I'm just in the beggining, I'm working A LOT because of Christmas and I'm trying to go on a diet, what makes more dificult to make goodies to post  :(
Well, this Charlote I made for a gilrs meeting in my house after coming back to Brazil.
It's very easy, and yummy, but the diference is that I made the ladyfingers from the scratch and use the same dough to do the base. But you can  make a simple sponge cake to the botton and buy some ladyfingers from your prefered labbel.
I have two girlfriends that will get marry next year too:

Charlotte Choco Lait

To the dough:
4 eggs (separeted)
120g sugar
120g all purpose flour

Beat the egg whites in firm (but not dry) peaks. Add the sugar, little by litte. By hand add the egg yolks and the flour, gently.
Put the dough in the plastic bag with a round tip.
Using a tin, make the bottom of the tart. Make the ladyfingers, letting 1 cm between the cookies.
Bake at 190º untill the edges turn gold.

To the chocolate mousse:
300g heavy cream
200g milk chocolate.

Melt the chocolate and make sure it's around 42ºC - Luke warm.
Beat the heavy cream until soft peaks.
Add the melted chocolate in the beatten cream, mixing all the time with a fouet.

Assemble. Using a roud tip (I used a 16cm one) put the round dough on the bottom. Assemble the lady fingers on the edge. Fill with the chocolate mousse.
Put in the freezer until is firm.

Chocolate glaze

250g heavy cream
200g syrup *
50g glucose
100g dark chocolate
500g milk coalting chocolate

Boil the cream the syrup and the glucose, then pour over both chopped chocolate. Mix for 30 seconds. Strain through a fine sieve and use at 40ºC.

Cover the charlotte with some glaze. You'll need just some glaze for this recipe, but you can freeze it and use it in other recipes.

* Syrup

500g water

675g sugar

Boil the water with the sugar, skim and reserve.