Desafio do Daring Bakers - Panna Cota e Florentines!

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Mais um Daring Bakers!
Esse mês fomos desafiados pela Miss Mallory do “A sofa in the kitchen” a fazer panna cota e florentines!
A panna cota é uma sobremesa italiana, cremosa, bem neutra.
Ela é bem versátil, podendo ser feita com chocolate, mel, baunilha ou algum saborizante de sua escolha.
O que a torna realmente especial é a calda ou geléia que você usar para cobrir.
Neste caso, para a cobertura a host nos passou uma receita de "gelée" de frutas. Eu fiz a minha de morango. É uma geléia só que com gelatina, o que dá um sabor especial à receita.
Já a panna cota eu fiz a receita clássica de baunilha, da receita que foi passada. Eu apenas omiti o mel e adicionei fava de baunilha.
Mas o que eu realmente amei nesse desafio foi a receita de florentines!
Florentines são uns biscoitos bem fininhos de aveia recheados com chocolate. Muuuuuuito bom!
Eu acho que sou do tipo de pessoa que prefere um bom biscoito recheado à uma sobremesa cremosa. Mas o bom mesmo é comer tudo junto! rsrsrsrsrs
Com certeza a cremosidade da panna cota com a crocância dos biscoitos formaram a combinação perfeita!
Obrigada Miss Malory, pelo desafio!



Lá vai a receita (a original está aqui):

Para a panna cota:

1 xícara de leite integral
1 colher de sopa (7g) de gelatina em pós sem sabor
3 xícaras de creme de leite
3 colheres de sopa de açúcar
1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência)
1 pitada de sal

Coloque o leite em uma panela e borrife a gelatina por cima do leite, para hidratar sem formar gruminhos. Deixe descansar por cinco minutos e leve ao fogo baixo, para dissolver a gelatina, mexendo sempre por 5 minutos. Não deixe ferver.
Corte a baunilha e raspe os grãos.
Adicione ao leite o creme de leite, o açúcar, os grãos de baunilha e a fava, e uma pitada de sal.
Continue mexendo em fogo baixo, por mais cinco minutos, sem deixar ferver.
Deixe amornar e retire a fava de baunilha.

Despeje em recipiente e leve à geladeira para gelar por pelo menos 6 horas.

Para o "gelée" de morango:

1 xícara (230g) de morangos (você pode usar outras frutas tipo manga, framboesa, mas algumas frutas não reagem muito bem com a gelatina, como abacaxi e kiwi)
¼ xícara (60g) de açúcar
3 colheres de sopa (45ml) de água
1 e ½ colher de chá (3,5g) de gelatina em pós sem sabor

Hidrate a gelatina na água. Bata o morango no liquidificador ou apenas amasse. Leve ao fogo baixo com o açúcar até que este derreta. Adicione a gelatina e mexa bem até que a gelatina esteja dissolvida.

Remova do fogo e espere esfriar para colocar por cima da pana cota. Leve à geladeira por mais umas 2 horas, pelo menos.

Para as florentines:

2/3 xícara (160ml) de manteiga sem sal
2 xícaras (160g) aveia
1 xícara (230g) açúcar refinado
2/3 xícara (95g) farinha de trigo
¼ xícara (60ml) de glucose de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 xícara e meia (250g) de chocolate (meio amargo ou ao leite) picado para rechear

Derreta a manteiga no fogo. Desligue o fogo e adicione os demais ingredientes (menos o chocolate). A massa vai ficar bem mole mesmo.
Coloque sobre uma folha de silicone ou fôrma de silicone para assar (eu usei papel manteiga e mesmo untando, grudou)
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Asse por 10-12 minutos ou até que as bordas estejam douradas.
Deixe esfriar.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas usando a potência média (5).
Esfregue chocolate derretido em uma das bolachas e feche com outra, formando um sanduíche.
Espere o chocolate esfriar e endurecer.

Sobremesa de Verão - Bolo de Sorvete!

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No verão, o que pode ser melhor que sorvete? Bolo de sorvete!

Sexta-feira passada tivemos a primeira reunião nórdica do ano, as meninas foram em casa, petiscamos, tomamos sangria e de sobremesa eu servi esse bolo de sorvete.



Essa receita não podia ser de ninguém menos que a Nigela, a rainha das guloseimas fáceis de fazer!



Essa sobremesa é muito simples e dá um super efeito! É uma ótima receita pra quando bater a vontade de comer uma sobremesa gostosa, ou quando aparece uma visita inesperada. É só deixar pronta no freezer e decorar na hora de servir! E você pode enfeitar com o que quiser, dar o seu toque pessoal, como eu fiz! A receita original está aqui.
Ingredientes:

2 litros de sorvete
220g de chocolate branco picado ou em gotas
220g de chocolate ao leite picado ou em gotas
100g de amêndoas em lascas levemente torradas
50g de bolacha de chocolate (eu usei a bolacha de chocolate e avelã da Delikaten)
Calda de chocolate (receita abaixo)
Calda de caramelo (receita abaixo)

Modo de fazer:

Deixe o sorvete fora do freezer por uns 10 minutos, enquanto pica os chocolates.
Amacie o sorvete, com a batedeira na velocidade média, mas não deixe derreter.
Acrescente o chocolate ao leite e branco e incorpore bem.
Coloque um aro de 20cm em cima de uma fôrma e forre com papel filme.
Despeje a massa de sorvete, cubra com papel firme e leve ao freezer por pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme (eu deixei de um dia pro outro) .
Desenforme e coloque numa travessa para servir. Se o sorvete não soltar, aqueça as bordas do aro, de leve, com um maçarico ou na boca do fogão. Cuidado para que o sorvete não derreta!
Cubra o sorvete com a calda de caramelo (fria). Salpique a bolacha picada. Por cima jogue as amêndoas. Decore com a calda de chocolate (fria).
Como eu tinha trufas congeladas do final do ano, eu usei-as também na decoração. Mas você pode decorar com o que quiser! Solte a imaginação!



Calda de caramelo - eu adaptei daqui

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de glucose de milho
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de água

Modo de fazer:

Leve todos os ingredientes ao fogo por 5 a 8 minutos.
Se quiser uma consistência menos espessa, adicione leite aos poucos (1 colher de sopa a cada vez) e mexa bem, até obter a consistência desejada.

Calda de chocolate

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo picado.
400g de creme de leite fresco.

Modo de fazer:

Ferva o creme de leite e desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado e mexa até que esteja totalmente derretido.
Se quiser uma consistência menos espessa, adicione leite aos poucos (1 colher de sopa a cada vez) e mexa bem, até obter a consistência desejada.

Biscotti de canela com figos secos

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Último Merry Monday!!! Nem preciso dizer que adorei participar! Obrigada Claire e Taylor! Foi uma ótima oportunidade de conhecer novas receitas e blogs deliciosos!
Nesta segunda, o desafio é postar uma receita feita com canela.
Eu preparei um Biscotti de figo seco e canela que eu adaptei daqui.

É uma delícia e perfeito pro Natal. O aroma da laranja e da canela invadem a cozinha e o figo seco dá um toque natalino.
E fica ótimo com café!!!



Dia 23 eu passei a tarde na cozinha fazendo doces para o Natal. Fiz o Stollen, cookies de chocolate com amêndoas e esses biscottis. Na véspera de Natal arrumamos uma mesa linda com todas os doces e tomamos café no jardim! Foi muito bom e com certeza uma nova tradição de Natal!

Ingredientes:

3/4 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
3 ovos
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
raspas de duas laranja
250 g de figos secos cortado em cubinhos
1 colher de chá de canela em pó

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, combine o açúcar, a canela, a farinha e o fermento em pó. Em outra tigela, misture os ovos e as raspas de laranja. Despeje a mistura de ovos sobre a mistura seca de farinhas. Misture até ficar homogêneo. Adicione os figos picados. Em uma superfície enfarinhada, despeje a massa e divida em duas partes. Modele cada porção de massa em formato levemente achatado e retangular e disponha na assadeira com uma boa distância para não grudarem . Leve ao forno por cerca de 30-35 minutos. Remova do forno e deixe amornar. Corte fatias de cerca de 1 cm e disponha as fatias lado a lado na assadeira e leve ao forno por mais 15-20 minutos, virando do outro lado no meio do tempo de forno.

Biscoitos de Canela e Chocolate - 12 Weeks of Christmas Cookies!

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Não consegui participar semana passada do "12 Weeks of Christmas Cookies", porque tá tudo muuuuito corrido!
Eu já estou em ritmo de Natal, já que na empresa a linha de Natal está montada e todos os gnomos estão trabalhando muito para entregar muitas delícias para os nossos queridos clientes!

Esta semana resolvi postar a receita de Biscoitos de Canela e Chocolate - , é uma receita alemã, de um livro que minha querida amiga Marta me emprestou. A Marta é minha colega do curso de chef e faz muitas coisas deliciosas, inlusive uma geléia de laranja kinkan, que ela levou para a gente na última aula.

Aproveitei a geléia para usar nesta receita (que pede geléia de damascos) e o resultado foi muito bom!

Segue a receita:

Ingredientes:

200g farinha de trigo
1 ovo
75g de manteiga
75g de açúcar
1 colher de sopa de cacau em pó
½ colher de sopa de sopa de canela
1 colher de sopa de açúcar de baunilha
100g de geléia de damasco (eu usei de kinkan)
150g chocolate ao leite fracionado



Modo de Fazer:

Bata a manteiga com o açúcar. Adicione o ovo e misture bem. Adicione o cacau em pó, o açúcar de baunilha e a canela. Por fim, adicione a farinha até incorporar à massa. Bata até que fique uma mistura homogênea. Pode parecer que fica muito seca, mas continue batendo até que forme uma bola.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180º. Não precisa untar a fôrma.
Abra a massa com um rolo na espessura de 2mm em uma superfície enfarinhada. Passe farinha no pau de macarrão também para facilitar. Corte com um cortador em formato de coração. A dica é passar o cortador na farinha para soltar mais fácil.
Leve para assar por 10 a 12 minutos.
Enquanto isso misture a geléia com uma colher de chá de água.
Assim que a bolacha sair do forno, pincele a geléia por cima. Espere esfriar.
Derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas mexendo de 30 em 30 segundos até que esteja derretido.
Mergulhe a metade da bolacha no chocolate e deixe esfriar sobre uma folha de papel manteiga.
Rende 45 bolachas.