Desafio do Daring Bakers - Marquise de Chocolate.

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A Marquise de Chocolate é uma sobremesa que lembra muito um sorvete. Eu achei simplesmente delicioso!

A mistura de texturas e temperaturas ficou incrível! A maquise geladinha, em cima de uma cama de caramelo quente, acompanhado do merengue macio e das amêndoas crocantes deixam essa sobremesa realmente especial! Adorei o desafio!
A montagem do prato também é um desafio, já que o sorvete começa a derreter, ma mesmoa assim, fica lindo!



Para o creme de chocolate:
140g de chocolate meio amargo picadinho
175ml de creme de leite
1/4 colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de páprica
1 colher de sopa de rum
1 colher de sopa de glucose de milho
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de baunilha

Ferva o creme de leite. Adicione o chocolate picado e mexa até que esteja incorporado. Adicione os demais ingredientes e mexa bem. reserve.


Para a maquise:

6 ovos separados mais dois ovos inteiros
70g de açúcar
70ml de água
250g de creme de leite batido em picos firmes e reservado.
cacau em pó para cobrir.

Separe os 6 ovos e reserve as claras para o merengue.
Bata as 6 gemas, mais os 2 ovos até que dobre de volume. Enquanto isso, misture o açúcar com a água e leve para ferver em uma panela, em fogo baixo, até que forme uma calda (115ºC), o ponto é o mesmo da calda para o tiramissu.
Adicione a calda em fio aos ovos batidos, continuando bater até que a mistura esteja fria.
Adicione o creme de chocolate e o creme de leite batido, aos poucos, mantendo a massa aerada. Coloque em um marinex forrado com papel manteiga e leve ao freezer por pelo menos 6 horas.

Merengue:
6 claras
1 pitada de sal
180g de açúcar

Bata as claras em neve com a pitada de sal. Adicione o açúcar até que obtenha picos firmes. Coloque em uma manga de confeiteiro e bico pitanga. Pingue em uma fôrma forrada com papel manteiga e leve ao fôrno ligado a 200ºC com o grill ligado até que esteja dourado (ou use um maçarico).

Para as Amêndoas:

1 clara batida levemente
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de páprica
1 xícara de amêndoas inteiras

Misture o açúcar com a canela, sal e páprica. Misture à clara batida. Adicione às amendoas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, em forma forrada com papel manteiga.

Faça o caramelo.

Para montagem. Desenforme a marquise de chocolate e corte em cubinhos. Envolva-os em cacau em pó.

faça uma cama de caramelo. Disponha os cubinhos de marquise, os merengues e decore com as amêndoas.

Post da Convidada - Bolo de Bolacha Branco.

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Esse bolo de bolacha branco já está na nossa família há muitos anos, desde a minha infância a minha mãe e a minha tia fazem em aniversários e é simplesmente delicioso! O recheio de creme de manteiga é suave e a cobertura, leite condensado cozido - hummmmmmmmmmm - não tem nem o que dizer!


Ele é um dos doces preferidos da minha irmã - a Priscila - e ela o prepara como ninguém! A Pri fez o bolo no final de semana passado e voou! Todo mundo adora! E pra gente, com certeza, tem gostinho de infância!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido por 1 hora
200g de manteiga
200g de açúcar
4 gemas
1 lata de creme de leite sem o soro
1 pacote de bolacha maria
1 xícara de leite para molhar as bolachas



Modo de fazer:

Bata a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Acrescente as gemas e bata mais um pouquinho. Por fim, acrescente o creme de leite até que esteja bem incorporado. Cuidado para não bater demais.
Monte a sobremesa em um refratário retangular médio.
Comece fazendo uma camada de creme, molhe as bolachas no leite (cuidado para não encharcar) e faça uma camada de bolacha e vá alternando, terminando com o creme.
Leve à geladeira para gelar por pelo menos meia hora.
Retire da geladeira e com o leite condensado cozido, já frio, cubra a sobremesa. (dica importante - o leite condensado deve ser cozido na panela normal (não na de pressão) por 1 hora, contando o tempo de começar a ferver e tudo, então fica mais molinho, só carameliza um pouquinho e fica fácil de espalhar por cima da sobremesa).
Leve para gelar por pelo menos duas horas antes de servir.
Rende aproximadamente 16 pedaços.

Desafio do Daring Bakers - Panna Cota e Florentines!

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Mais um Daring Bakers!
Esse mês fomos desafiados pela Miss Mallory do “A sofa in the kitchen” a fazer panna cota e florentines!
A panna cota é uma sobremesa italiana, cremosa, bem neutra.
Ela é bem versátil, podendo ser feita com chocolate, mel, baunilha ou algum saborizante de sua escolha.
O que a torna realmente especial é a calda ou geléia que você usar para cobrir.
Neste caso, para a cobertura a host nos passou uma receita de "gelée" de frutas. Eu fiz a minha de morango. É uma geléia só que com gelatina, o que dá um sabor especial à receita.
Já a panna cota eu fiz a receita clássica de baunilha, da receita que foi passada. Eu apenas omiti o mel e adicionei fava de baunilha.
Mas o que eu realmente amei nesse desafio foi a receita de florentines!
Florentines são uns biscoitos bem fininhos de aveia recheados com chocolate. Muuuuuuito bom!
Eu acho que sou do tipo de pessoa que prefere um bom biscoito recheado à uma sobremesa cremosa. Mas o bom mesmo é comer tudo junto! rsrsrsrsrs
Com certeza a cremosidade da panna cota com a crocância dos biscoitos formaram a combinação perfeita!
Obrigada Miss Malory, pelo desafio!



Lá vai a receita (a original está aqui):

Para a panna cota:

1 xícara de leite integral
1 colher de sopa (7g) de gelatina em pós sem sabor
3 xícaras de creme de leite
3 colheres de sopa de açúcar
1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência)
1 pitada de sal

Coloque o leite em uma panela e borrife a gelatina por cima do leite, para hidratar sem formar gruminhos. Deixe descansar por cinco minutos e leve ao fogo baixo, para dissolver a gelatina, mexendo sempre por 5 minutos. Não deixe ferver.
Corte a baunilha e raspe os grãos.
Adicione ao leite o creme de leite, o açúcar, os grãos de baunilha e a fava, e uma pitada de sal.
Continue mexendo em fogo baixo, por mais cinco minutos, sem deixar ferver.
Deixe amornar e retire a fava de baunilha.

Despeje em recipiente e leve à geladeira para gelar por pelo menos 6 horas.

Para o "gelée" de morango:

1 xícara (230g) de morangos (você pode usar outras frutas tipo manga, framboesa, mas algumas frutas não reagem muito bem com a gelatina, como abacaxi e kiwi)
¼ xícara (60g) de açúcar
3 colheres de sopa (45ml) de água
1 e ½ colher de chá (3,5g) de gelatina em pós sem sabor

Hidrate a gelatina na água. Bata o morango no liquidificador ou apenas amasse. Leve ao fogo baixo com o açúcar até que este derreta. Adicione a gelatina e mexa bem até que a gelatina esteja dissolvida.

Remova do fogo e espere esfriar para colocar por cima da pana cota. Leve à geladeira por mais umas 2 horas, pelo menos.

Para as florentines:

2/3 xícara (160ml) de manteiga sem sal
2 xícaras (160g) aveia
1 xícara (230g) açúcar refinado
2/3 xícara (95g) farinha de trigo
¼ xícara (60ml) de glucose de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 xícara e meia (250g) de chocolate (meio amargo ou ao leite) picado para rechear

Derreta a manteiga no fogo. Desligue o fogo e adicione os demais ingredientes (menos o chocolate). A massa vai ficar bem mole mesmo.
Coloque sobre uma folha de silicone ou fôrma de silicone para assar (eu usei papel manteiga e mesmo untando, grudou)
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Asse por 10-12 minutos ou até que as bordas estejam douradas.
Deixe esfriar.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas usando a potência média (5).
Esfregue chocolate derretido em uma das bolachas e feche com outra, formando um sanduíche.
Espere o chocolate esfriar e endurecer.

Desafio do Daring Bakers - Joconde Decorado - Torta Mousse de Maracujá

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Estou postando o Daring Bakers súper atrasado esse mês!
Neste DB Astheroshe do Blog Accro nos desafiou a fazer Joconde decorado.
O joconde uma variedade de biscoito usada para a montagem de tortas modernas, nas quais predomina maior quantidade de mousse utilizada como recheio sobre o biscoito. O joconde também pode ser decorada com pate à cigarrete de diversos sabores e cores.(extraído do livro Técnicas de Confeitaria Profissional, escrito por Mariana Sebess, da Senac Editora, p.125)
Infelizmente, o meu não saiu do jeitinho que eu queria.
Eu queria fazer listras, mas não tinha a ferramenta, mas mesmo assim tentei fazer com um garfo e não deu muito certo, já que as listras, por serem muito fininhas, acabaram se fechando.
Eu até tinha feito uma segunda opção, com o restinho da massa, pensando em colocar no fundo da torta e por isso não caprichei muito, confiante que as listras da outra fornada sairiam de acordo com o esperado.
Enfim, tive que usar o joconde decorado que não deu muito certo mesmo, já que, pra variar deixei o DB pro último minuto!
Mas a massa é uma delícia e eu fiz a minha torta de ganache de chocolate branco com mousse de maracujá, que ficou muito gostosa! Servi para algumas amigas e elas adoraram!

Mas me senti realmente desafiada a fazer o joconde decorado, vou comprar a ferramenta e depois posto aqui como que ficou!

Joconde

Ingredientes:

85g amêndoas moídas
75g açúcar de confeiteiro
3 ovos
3 claras
10g açúcar cristal
30g manteiga derretida
20g farinha de trigo
5g amido de milho

Modo de fazer:

Bata as claras em neve com o açúcar cristal. Reserve.
Bata os ovos com as amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Adicione a farinha e o amido de milho peneirados. Adicione aos poucos as claras em neve, mexendo delicadamente.

Pâte à cigarrete

Ingredientes:

200g manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g açúcar de confeiteiro
7 claras
170g farinha de trigo
60g cacau em pó

Modo de Fazer:

Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro. Acrescente as claras até que estejam incorporadas à massa. Adicione a farinha e o cacau em pó peneirados.
Para o Joconde decorado
Forre uma forma com papel manteiga, untado e enfarinhado. Espalhe a pâte à cigarrete sobre o papel manteiga uniformemente. A massa deve ficar fininha (eu usei duas formas de 30cm x 40cm). Passe o pente metálico sobre a pâte à cigarrete, fazendo uma leve pressão de uma extremidade para a outra. Leve a forma ao freezer até que esteja bem firme. Pelo menos 15 minutos.
Despeje a massa do joconde sobre a pâte à cigarrete (também pude usá-la para duas fornadas).
Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 12 minutos ou até que a massa esteja assada. Cuidado para não assar demais para poder trabalhar com a massa.
Deixe esfriar, desenforme e solte o papel manteiga.

Para a torta de maracujá

Mousse de maracujá

Ingredientes:

30g de claras
60g de açúcar
175g creme de leite
10 g de gelatina em pó (eu usei um pouco menos de ágar ágar)
30ml de água
90g de suco de maracujá concentrado

Modo de fazer:

Bata as claras em neve com o açúcar. Reserve.
Bata o chantilly em picos firmes. Reserve.
Hidrate a gelatina com a água e leve para derreter no microondas em potência média por 15 segundos. Adicione o suco de maracujá. Deixe esfriar.
Misture o creme de leite ao suco de maracujá e acrescente as claras em neve aos poucos, incorporando de leve.

Ganache de chocolate branco

Ingredientes:

250g de chocolate branco picado
190g de creme de leite freso
60g de manteiga

Modo de fazer:

Aqueça o creme de leite até levantar fervura. Desligue, espere um minuto e acrescente o chocolate e misture até que esteja derretido e incorporado.

Suco de maracujá para regar a massa.
Geléia de maracujá para cobrir.

Montagem:

Use um aro de 20cm. Corte uma tira do joconde decorado, com o comprimento da circunferência do aro. Talvez você precise emendar, sendo a tira um pouco mais baixa que o aro.
Corte usando o aro 2 círculos do joconde que restar.
Forre o aro com plástico filme por dentro e papel manteiga nas bordas. Coloque a tira do joconde nas bordas do aro, por dentro. Coloque uma fatia do joconde no fundo e regue com um pouco do suco. Como já temos a tira de joconde nas bordas, você vai precisar ajustar o círculo, cortando um pouco as bordas do círculo para ajustar. Espalhe a ganache. Coloque outra fatia do joconde e regue com o suco. Despeje o mousse de maracujá e alise. Guardar na geladeira, de preferência de um dia para o outro. Para servir cubra com geléia de maracujá.
Sirva bem gelada.

Sobremesa de Verão - Bolo de Sorvete!

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No verão, o que pode ser melhor que sorvete? Bolo de sorvete!

Sexta-feira passada tivemos a primeira reunião nórdica do ano, as meninas foram em casa, petiscamos, tomamos sangria e de sobremesa eu servi esse bolo de sorvete.



Essa receita não podia ser de ninguém menos que a Nigela, a rainha das guloseimas fáceis de fazer!



Essa sobremesa é muito simples e dá um super efeito! É uma ótima receita pra quando bater a vontade de comer uma sobremesa gostosa, ou quando aparece uma visita inesperada. É só deixar pronta no freezer e decorar na hora de servir! E você pode enfeitar com o que quiser, dar o seu toque pessoal, como eu fiz! A receita original está aqui.
Ingredientes:

2 litros de sorvete
220g de chocolate branco picado ou em gotas
220g de chocolate ao leite picado ou em gotas
100g de amêndoas em lascas levemente torradas
50g de bolacha de chocolate (eu usei a bolacha de chocolate e avelã da Delikaten)
Calda de chocolate (receita abaixo)
Calda de caramelo (receita abaixo)

Modo de fazer:

Deixe o sorvete fora do freezer por uns 10 minutos, enquanto pica os chocolates.
Amacie o sorvete, com a batedeira na velocidade média, mas não deixe derreter.
Acrescente o chocolate ao leite e branco e incorpore bem.
Coloque um aro de 20cm em cima de uma fôrma e forre com papel filme.
Despeje a massa de sorvete, cubra com papel firme e leve ao freezer por pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme (eu deixei de um dia pro outro) .
Desenforme e coloque numa travessa para servir. Se o sorvete não soltar, aqueça as bordas do aro, de leve, com um maçarico ou na boca do fogão. Cuidado para que o sorvete não derreta!
Cubra o sorvete com a calda de caramelo (fria). Salpique a bolacha picada. Por cima jogue as amêndoas. Decore com a calda de chocolate (fria).
Como eu tinha trufas congeladas do final do ano, eu usei-as também na decoração. Mas você pode decorar com o que quiser! Solte a imaginação!



Calda de caramelo - eu adaptei daqui

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de glucose de milho
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de água

Modo de fazer:

Leve todos os ingredientes ao fogo por 5 a 8 minutos.
Se quiser uma consistência menos espessa, adicione leite aos poucos (1 colher de sopa a cada vez) e mexa bem, até obter a consistência desejada.

Calda de chocolate

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo picado.
400g de creme de leite fresco.

Modo de fazer:

Ferva o creme de leite e desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado e mexa até que esteja totalmente derretido.
Se quiser uma consistência menos espessa, adicione leite aos poucos (1 colher de sopa a cada vez) e mexa bem, até obter a consistência desejada.

Tiramissú de frutas vermelhas

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Desculpa a demora em postar!!! Voltei de férias esta semana e estou demorando um pouco pra voltar à rotina!
Minhas férias foram muito boas, mas é claro que a gente sempre quer mais, né?



Fui pra praia, descansei e comi muito!!! Tirei umas férias da cozinha, a sorte que eu ainda tenho uma sobremesa que fiz pra reunião nórdica de Natal!
É uma versão bem gostosa de tiramissú pra se comer no verão! Já que é feita com frutas vermelhas! Eu usei amoras, morango e umas cerejas para enfeitar.

Ingredientes:
6 gemas peneiradas
200 g açúcar
200 ml água
300 g mascarpone (eu usei cream cheese)
250 g creme de leite fresco
Raspas de um limão
1 caixa de bolacha champanhe
300ml de suco de framboesa, morango ou uva
50ml de licor de pêssego

Modo de fazer:
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole, não mexa a calda.
Para obter esse ponto, quando estiver borbulhando a calda, retire um pouco da calda com uma colher pequena e jogue em um copo com água, pegue com os dedos e veja se forma uma balinha mole, conforme na foto.
Bata as gemas até dobrar de volume e despeje a calda quente enquanto bate até formar uma gemada.
Reserve. Bata levemente o creme de mascarpone e reserve - levemente para não virar manteiga. Bata o creme de leite em ponto de picos firmes e reserve. Misture os 3 cremes levemente e coloque num saco de confeitar.
Forre o refratário com uma camada de creme. Molhe as bolachas no suco misturado ao licor e por cima coloque o creme. Faca mais uma camada de bolacha. Faça mais uma camada de creme.
Leve para gelar por 2horas.
Cubra com o coulis de frutas vermelhas.
Rende oito porções.

Coulis de Frutas Vermelhas
Ingredientes:
120g de morangos
120g de amoras
240g de açúcar
Suco de meio limão

Modo de fazer:
Derreta o açúcar numa panela, adicione o limão, os morangos e as amoras.
Amasse as frutinhas, abaixe o fogo e deixe reduzir por 10 a 15 minutos.
Deixe esfriar.

Que 2011 tenha gosto de mousse de chocolate!

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2011 tá aí e com ele a gente se enche de esperança! Esperança de realizar sonhos, de poder começar de novo, de ser feliz!

2010 não foi nada mal! Claro que teve seus altos e baixos, mas o saldo, com certeza foi positivo!

Comecei o meu blog; dei uma festa de aniversário da “Alice”; participei de um retiro de yoga e auto-conhecimento; conheci pessoas incríveis; tive momentos incríveis com amigos; cursei o módulo de pâtisserie!!! E amei!!! Me encontrei de verdade!!! Tive, finalmente, 12 gatos (temporariamente), ganhei mais dois definitivamente, cuidei de 5 filhotinhos e consegui famílias adotivas pra eles; voltei pra terapia; engordei 6 quilos e emagreci 4; comecei a me alimentar de forma mais saudável; viajei com meu namorado; jantei em um restaurante chique; comi cachorro quente vegan de rua; tive meu nome escrito na barra de um vestido de noiva; dancei, chorei; me diverti; me preocupei; trabalhei até tarde; desabafei; ouvi desabafos; consolei; enfrentei; cresci; amadureci!

Tô cheia de planos pra 2011!!! Que ele venha com gosto de mousse de chocolate!!!

Ingredientes:

180g de chocolate ao leite picado
180g de chocolate meio-amargo picado
1 lata de creme de leite (sem soro)
5 ovos (ovos e gemas separados)
3 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer:

Misture as gemas com o creme de leite.
Derreta os chocolates no microondas em potência média mexendo a cada 30 segundos. Junte à mistura de creme de leite.
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar.
Misture levemente as claras à mistura de chocolate, creme de leite e gemas.
Leve para a geladeira por pelo menos 6 horas.
Decore com cerejas.
Sirva com creme de leite fresco batido.

Merry Mondays - Torre de Trufas de Menta.

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Essa semana o ingrediente principal do Merry Mondays é menta.
Como tinha visto esse post e estava super afim de fazer torre de trufas, resolvi unir o útil ao agradável e fazer trufas de menta e montar a minha torre.
É perfeita pra mesa de Natal!

Ingredientes:

650g chocolate ao leite
650g chocolate meio-amargo
300g creme de leite
50ml de licor de menta
30g manteiga em temperatura ambiente
30g mel



Quanto baste de cacau em pó para enrolar
Derreta o chocolate no microondas, em potência média de 30 em 30 segundos, mexendo sempre até derreter, ou no fogão em banho-maria.
Acrescente o creme de leite e mexa até incorporar. Adicione a manteiga, o mel e o licor e mexendo bem.
Deixe esfriar fora da geladeira, por pelo menos 2 horas. Faça bolinhas de 20g cada. Passe no cacau. Enrole de novo se quiser que fique mais redondinho e passe no cacau em pó.
Montagem
Cone de isopor
Papel chumbo ou tecido para enrolar
Palitos
Enrole o papel chumbo no cone de isopor e cole as pontas. Fure o cone com palitos e vá espetando as trufas, uma ao lado da outra.

Daring Baker's Challenge - Petit four de sorvete!

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"O cérebro humano mede o tempo por meio da observação dos movimentos.
Se alguém colocar você dentro de uma sala branca vazia, sem nenhuma mobília, sem portas ou janelas, sem relógio.... você começará a perder a noção do tempo.
Por alguns dias, sua mente detectará a passagem do tempo sentindo as reações internas do seu corpo, incluindo os batimentos cardíacos, ciclos de sono, fome, sede e pressão sanguínea.
Isso acontece porque nossa noção de passagem do tempo deriva do movimento dos objetos, pessoas, sinais naturais e da repetição de eventos cíclicos, como o nascer e o pôr do sol. (...)"

Recebi esse e-mail esses dias (mais uma vez) e é sempre bom relê-lo, já que sempre nessa época do ano eu "me perco um pouco de mim mesma" (bom se fosse "eu me perco um pouco em mim mesma", mas nesse caso, me perco de mim, mesmo), tenho aquela sensação de que a vida passa e não estou fazendo nada, ou pior, de que não estou vivendo!

Acho que comecei a medir o tempo pelas receitas do Daring Bakers! Sim, eu sei, é uma loucura, mas quando menos espero, já passou o mês e lá tô eu fazendo uma receitinha nova do Daring Bakers!

E isso é legal porque, o mesmo e-mail que parafraseei acima, diz que para marcar melhor o tempo, ou seja, viver realmente, a gente precisa fazer coisas diferentes, comemorar datas marcantes, etc. Eu faço isso de certa forma sem querer, já que adoro comemorar meu aniversário e o fato de eles sempre serem meio "temáticos" os diferenciam um dos outros e marcam de certa forma a passagem do tempo, da vida!

Nada melhor então que aprender alguma coisa diferente, e uma nova receita é sempre um desafio!

É por isso que eu gosto do Daring Bakers! Claaaaro que eu sempre reclamo, porque tô sem tempo, tô com preguiça, etc, mas acabo fazendo e sempre me agrega um coisa nova e, ainda, marca a passagem do tempo de uma forma gostosa!

Tem gente que me pergunta, por que fazer um blog? Qual é o teu objetivo? Acho que uma das razões é exatamente essa: marcar o tempo de uma maneira legal, além me "forçar" a testar novas receitas, sem pretensão, aprender e quem sabe, ajudar alguém a fazer uma receitinha nova também!

Hoje falei demais, né? Bora pra receita:



Petit Four de sorvete:

Para o bolo:
275g de manteiga sem sal
180g de farinha de trigo
20g de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
110g de açúcar mascavo
75g de açúcar refinado
4 ovos
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Aqueça a manteiga até que derreta e fique marrom. Cuide para não queimar. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos meia hora, ou até que fique sólida.
Bata a manteiga com o açúcar branco e o mascavo. Adicione os ovos um a um e a essência de baunilha. Por fim, adicione a farinha, o amido, o sal e o fermento, previamente misturados.

Unte uma fôrma de aproximadamente 23 x 23cm (a minha tinha 28X28 e deu certo) e leve para assar a 160º, por 40 minutos, ou até que fazendo o teste do palito ele saia limpo.

Deixe esfriar e desenforme o bolo. Eu usei uma fôrma de fundo falso.

Para o sorvete:
1 kilo de sorvete de creme ou faça a receita

De preferência use uma fôrma do mesmo tamanho que a usada para o bolo. Forre a fôrma com papel filme e espalhe o sorvete até que atinja a espessura de 1 cm (eu fiz a minha mais larga e meu petit four ficou meio altinho demais).
Leve ao frezzer até que esteja firme (no mínimo 3 horas).

Monte os petit fours:

Corte o bolo pela metade, para recheá-lo. Retire o sorvete da fôrma, retirando também o plástico filme. Ajuste sobre uma metade do bolo e cubra com a outra. Coloque em uma bandeja, cubra com filme e leve para o frezzer por no mínimo 3 horas.
Só retire do frezzer quando for banhar os petit fours.

Cobertura de Chocolate:
Ingredientes:
250g de chocolate meio amargo bem picadinho
250ml de creme de leite fresco (eu usei 400ml e aconselho, no mínimo 500ml)
1 e 1/2 colher de glucose de milho (pode ser o Karo) (eu usei 3 colheres, já que quase dobrei o creme de leite)
2 colheres de chá de essência de baunilha.

Modo de fazer:
Ferva o creme de leite com a glucose de milho. Retire do fogo e misture o chocolate e a baunilha. Deixe esfriar.

Montagem final:
Corte o bolo já recheado com sorvete em quadradinhos de 3cm x 3cm.
Banhe na cobertura de chocolate.
Leve ao frezzer até que a cobertura esteja seca.
Quando for banhar, coloque os petit fours em uma bandeja coberta de papel manteiga, para não grudar.

Se quiser, decore o seu petit four. Eu usei noz chilena.

Esse doce é perfeito pro verão, já que é interessante comer saindo direto do freezer!
Como estamos em um veranico de agosto (outra loucura esse aquecimento global, mas esse já é assunto pra outro post...) combinou direitinho!

Brownie!

O brownie é um bolinho úmido de chocolate tradicional americano. Quando eu era criança era frustada por ver nos livros de inglês o Mike comendo brownie e não achar na padaria pra comprar. Sequer existia internet pra pesquisar receitas e eu me contentava com a nega maluca. As professoras até tentavam explicar, mas acabavam caindo na comparação do brownie à este bolo tradicionalmente brasileiro. Certamente a relação é essa mesma: o brownie está para os americanos como a nega maluca está para nós. Eu cresci comendo nega maluca e adoro, ainda mais a receita da minha mãe, que tem um ingrediente secreto e sempre fez sucesso entre as minhas amigas. Mas essa fica para um próximo post.
Agora, graças ao Sputnik, à queda do muro de Berlim, e à Globalização temos acesso a milhares de receitas de brownie, e eles se tornaram tão comuns que daqui a pouco quando a gente menos esperar vai perceber que já caíram na banalidade já que se encontram sem pompa nenhuma do lado da nega maluca na padaria.
Mas com certeza, cada vez que eu como um, volto a ser criança, lembrando de momentos que eu nunca vivi.
Essa é pra você Mike!

Ingredientes
200 gr chocolate meio amargo picado
150 gr manteiga
2 colheres sopa capucino
2 colheres sopa café
1 e ½ xícara de açúcar
2 colheres essência de baunilha
4 ovos
1 xicara farinha de trigo
1 xicara de nozes picadas (opcional)

Preparo
Preparar o capucino e o café, cada um com 2 colheres de sopa de água fervendo, reservar. Derreter o chocolate e a manteiga, juntar os cafés os chocolate. Adicionar o açúcar, a essência e misturar. Adicionar os ovos, a farinha de trigo peneirada e por ultimo as nozes. asse em assadeira de 25x35 cm por 30 minutos. Deixe esfriar e corte.

Cobertura
Ingredientes
300 gr chocolate meio amargo picado
2 colheres sopa de manteiga
4 colheres sopa de creme de leite
2 colheres sopa capucino preparado com 1 colher de água fervente (eu fiz sem)

Preparo
Derreta o chocolate e a manteiga, junte o creme de leite e, se usar, o preparado pra capucino.

Sirva com sorvete e a calda.

A receita eu aprendi na aula.

ESCLARECENDO ALGUMAS DÚVIDAS RECEBIDAS POR E-MAIL

O café é solúvel

Sobre a mistura:

Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria ou no microondas.
Se derreter em banho-maria, não deixe a água fervendo embaixo do chocolate, para não correr o risco de queimar. Então assim que a água ferver, abaixe ou desligue o fogo.
Se derreter no microondas ajuste sempre em potência 5 (ou média) 1:30m e coloque o chocolate e a manteiga em um recipiente para derreter, retire o recipiente, misture, ajuste por mais 1:30m, se ainda não estiver derretido, retire o recipiente, misture e ajuste mais 45s, e vai diminuindo os segundos até que esteja derretido. É importante sempre misturar o chocolate porque continua derretendo por alguns segundos depois que sai do microondas.

Leve a mistura de chocolate e manteiga derretidos à batedeira e vá acrescentando os demais ingredientes, na ordem acima.

Para a cobertura, derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no microondas (da mesma maneira). Tire do fogo e misture o creme de leite (e o café já dissolvido em 1 colher de sopa de água fervente - opcional).




Unsweetened Baking Chocolate

Daring Bakers Challenge - English Pudding

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Como eu já tinha comentado, fui aceita no Daring Bakers!
É um site onde vários blogueiros recebem o desafio de fazer uma receita todo mês e dividir as dúvidas, erros e acertos com pessoas de todo o mundo.
Esse mês, o desafio é fazer um "pudding", uma receita clássica da culinária inglesa parecida com o nosso pudim, mas vai farinha na massa. A proposta inicial é a de um pudding feito com gordura dos rins do boi ou carneiro, "suet", mas para pessoas que não comem carne, como eu, a "host" do blog the lilac kitchen sugeriu outras opções onde a gordura é substituída por manteiga.
Eu gostei da experiência, foi uma forma interessante de conhecer uma receita de outra cultura.
A receita eu peguei daqui

1 colher de sopa de melado
3 colheres de sopa de xarope (de milho, de sacarose)
175g de farinha de trigo
175g de manteiga em temperatura ambiente
175g de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de chá de aroma de baunilha

Para servir (opcional)
3 colheres de sopa de xarope
creme de leite fresco batido

Unte uma fôrma de pudim com manteiga e o xarope. Eu usei forminhas de petit gateau, rendeu 9 mini-puddings.
Bata a manteiga com o açúcar e o melado. Acrescente a baunilha e os ovos. Por fim, adicione a farinha de trigo e o fermento.




Despeje a massa dentro da fôrma, cubra com papel alumínio e coloque a fôrma dentro de uma fôrma de bolo com água até a metade. Asse a 180º em banho-maria por 1:30h. Desenforme ainda quente, ajude com uma faca para soltar melhor. Se quiser adicione as 3 colheres de sopa de xarope. Sirva com creme de leite batido em picos firmes.

Tiramissu!!!

Fui aceita no Daring Bakers!

É um site onde vários blogueiros do mundo são desafiados a fazer uma receita todo mês.
Esse mês é uma tradicional receita de "pudding" inglês e vou tentar fazer nesse findi! Me desejem sorte!!!
Por enquanto vou postando a receita de Tiramissú, que estou devendo desde a Páscoa!
Ahhh, feriadinho no meio da semana é bom demais!!! O único problema é que hoje tá com muita cara de segunda-feira e eu odeioooooooooooooooooo segunda-feira!
Lá vai a receita:

6 gemas peneiradas
200 gr açúcar
200 ml água
300 gr mascarpone
250 gr chantily
Raspas de um limão
Bolacha champanhe
200 ml Café forte
50 ml Licor de chocolate
60 gr cacau em pó




Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole, não mexa a calda.
Para obter esse ponto, quando estiver borbulhando a calda, retire um pouco da calda com uma colher pequena e jogue em um copo com água, pegue com os dedos e veja se forma uma balinha mole, conforme na foto.
Bata as gemas até dobrar de volume e despeje a calda quente enquanto bate até formar uma gemada.
Reserve. Bata levemente o creme de mascarpone e reserve - levemente para não virar manteiga. Bata o chantily em ponto de picos firmes e reserve. Faça o café e misture ao licor de chocolate. Misture os 3 cremes levemente e coloque num saco de confeitar.



Molhe as bolachas na mistura de café (até que fiquem encharcadas, mas sem perder a estrutura) coloque num refratário e por cima coloque o creme. Faca mais uma camada de bolacha. Faça mais uma camada de creme.
Leve para gelar por 2horas.
Polvilhe com cacau em pó e sirva gelado.
Rende oito porções.