Cupcake de torta de limão e um final de semana em Yssingeaux

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Depois de três finais de semana só viajando, finalmente passamos um em Yssingeaux!

Sexta-feira fomos no boliche, quase toda a turma foi, comemoramos o aniversário da Karin, colega do curso. Foi bem divertido! No domingo de manhã, fomos na feirinha da cidade e a tarde a Brandee organizou um churrasco americano! Eu fiz hambúrguer de grão-de-bico, que graças aos acompanhamentos (cebola caramelada, maionese, cogumelos, salada) ficou muito bom!

Descansamos bastante e estamos prontas para mais uma viagem! Então essa semana já estamos aprontando nossas malas pra visitar Chamonix (a cidade do Mont Blanc) e Anecy (a “Veneza” francesa).

Semana que vem conto como foi!

Esse cupcake de tortinha de limão eu levei mês passado para o escritório, em comemoração ao meu aniversário!

É muito gostoso! Pra quem gosta de torta de limão ele é perfeito, pois vem na dose certa ;) E é bem fácil de fazer!

A massa de baunilha eu usei essa aqui.
A receita do creme de limão e do merengue é essa.

Montagem:

Corte o bolinho em formato de cone (veja como aqui), só que um pouco mais fundo

Recheie com creme de limão e cubra com o merengue, eu usei bico pitanga nº 10.

Sirva gelado!!!

Lime Meringue Pie Cupcake - A Weekend in Yssingeaux

PARA LER EM PORTUGUÊS, CLIQUE AQUI.

 
After 3 weekends just traveling, the last one we spent in Yssingeaux!
 

On Friday night we went Bowling! We celebrated Karin B-day and enjoyed a lot the night! On Sunday we went to a market and in the afternoon Brandee prepared an american barbecue! It was awesome! I made a chickpea burguer!



But one weekend here is enough, and we are already packing our trip for this weekend! We’re going to Chamonix, the city of the Mont Blanc, and Annecy, French Little Venice.

Next week I'll tell you more about the trip!

This cupcake I made especially for my b-day party at my job.

It’s very tasty, and it’s the perfect size, so you can’t get sick of the sweetness of a lemon meringue pie!

For the muffins I made this recipe.

For the lime custard:

350g heavy cream

1 can sweetened condensed milk

1 cup lime juice

1 TS lime zest

Mix the juice with de condensed milk, wait few minutes, stir and add the heavy cream and the zest until incorporated. Set aside.

For the meringue:

5 egg whites

10 TS sugar

Beat the eggs until fluffy. Add the sugar gradually, until firm, but not dry.

Assemble:

Prepare the muffins and cut using the cone method. I made it like this, but a little bit deeper.

Fill with the lime curd and pipe meringue on top.

Put the cupcakes in the oven at 220ºC until is lightly brown. You can also use a torch.

Let it cool down and store at the fridge until serving. Serve it cold!



Cupcake Floresta Negra!

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Tô um pouco chateada de não ter conseguido participar este mês do Daring Bakers... Estava na loucura da Páscoa e quando vi, passou! Eu até tinha comprado Maple Syrup (xarope de bordô) que era o ingrediente principal da receita , mas... acabou passando... deixa pra mês que vem, né?


A sorte é que eu tinha essa receita de cupcake de floreta negra pra postar! Este cupcake eu fiz já faz um tempinho, é simples e muito gostoso!
A massa de chocolate eu fiz essa receita aqui e misturei 100g de cerejas picadas.
A cobertura é chantimix (o pacotinho pequeno), é só preparar conforme a embalagem (não esqueça de deixar pelo menos um dia na geladeira antes de bater)
E a decoração você faz com cereja com cabinho e tudo. Eu usei ao marrasquino, mas se você tiver elas frescas também fica lindo!
Fica a dica!
E o maple syrup? Eu acabei comendo na panqueca do café da manhã de Páscoa! Tava muuuuito bom! Qualquer dia posto por aqui a receita!

Black Forest Cupcake!

Para ler em português, por favor, clique aqui.

I'm a little upset for not participating this month on Daring Baker's Challenge! I was working a lot because of the Easter and when I realized, the time was gone! I had bought the maple syrup to make the recipe, but it wasn't a waist of money (in Brazil it isn't cheap!), because I ate it on my pancakes at Easter breaksfast! Yummy!

I'm lucky, because I found this pictures of a black forest cupcake that I made a while ago, so I have a recipe to post this week! And this cupcake certainly worth the wisk!
It's delicious, and it's so good looking! Everybody loves it!
For the chocolate muffins I used this recipe, and added 100g choped marraschino cherries to the dough. The topping I made with whipped cream and a cherry on top! So easy!

1 ANO DE BLOG - SORTEIO DE UMA CESTA DE PÁSCOA!

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Esse mês o meu blog completou um ano!
Nem acredito como o tempo passou tão rápido!
Aprendi muita coisa durante esse ano, conheci blogs e blogueiras incríveis!
E quero compartilhar essa alegria com vocês, sorteando um presente da minha empresa, a DELIKATEN.



Como já estamos a pleno vapor pra Páscoa, e nessa Páscoa estamos com muitas coisas gostosas, quero presentear algum dos meus leitores com essa cesta de Páscoa, composta de um ovo de chocolate recheado com trufa de chocolate branco, um brownie, um pacote de 100g de biscoitos de páscoa e 1 pacote de 100g de amanteigado com castanha e chocolate ao leite.

Quem está comemorando junto comigo é a Talita da Chocorango, então se você quiser ter mais uma chance de ganhar, entra no blog dela, que é uma delícia por sinal, e participa do sorteio! Tem mais uma cesta da Delikaten, igualzinha a esta aqui, sendo sorteada por lá.
Ainda é pouco? Quer mais uma chance? Vai até o blog da Delikaten, seja seguidor, deixe uma mensagenzinha e concorra a um ovo trufado!



Regrinhas para participar do sorteio:
Ser seguidor do blog, deixar um recadinho neste post, com o seu e-mail e ter residência no Brasil. Só valerá um cometário por pessoa.

O SORTEIO SERÁ REALIZADO NA SEXTA-FEIRA DIA 1º DE ABRIL - APÓS AS 18H.

Caso o ganhador não responder o e-mail em 7 dias, será realizado novo sorteio.

Pra comemorar eu fiz um cupcake de chocolate, recheado com brigadeiro branco e cobertura de ganache de chocolate meio amargo.

Para os bolinhos eu preparei a receita deste cupcake aqui, omiti a essência de rum.

Para o recheio, cortei os cupcakes com a técnica do cone e recheei com uma colher de brigadeiro branco.

A cobertura fiz essa aqui, só substitui o chocolate ao leite por meio amargo.

1st bloganniversary - Chocolate cupcake with white fudge filling and chocolate ganache.

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This month I'm celebrating my first bloganniversary!
I can't believe! Time really flies!
I learned so much this year and knew a lot of amazing blogs and bloggers!
It's my first giveaway, but unfortunatly, it is for brazilian followers only :( but I promiss I'm thinking about how to make an international giveaway, ok?
And to celebrate this special date, I made this special cupcakes!

Chocolate muffins:

1/2 cup hot water
6 TS cocoa powder
1/4 cup milk
1 ts vanilla
1/2 cup butter
10 TS brown sugar
6 TS granulated sugar
2 eggs
1 cup all-purpose flour
3/4 ts baking powder
1/4 ts salt

Preheat oven at 375ºF. Dissolve the cocoa powder in hot water. Beat the butter with brown and granulated sugar, until creamy. Add the eggs, beat well. Add milk. Mix the flour with baking powder and salt, add to the cream, untill well combined.
Divide the batter evenly among the cupcake liners, filling them about 2/3-3/4 full. Bake until golden and a toothpick inserted in the center comes out clean, about 18 to 22 minutes. Remove from the oven and allow to cool for 5 minutes in the pans. Transfer to wire racks to cool completely.

To the filling I made this brazillian white chocolate fudge.

To the chocolate ganache:

180g semi sweet chocolate chopped
100g heavy cream

Boil the heavy cream. Wait 5 minuts and add the chocolate. Mix well until smooth. Decorate your cupcake.

Berries Marshmallow Cupcakes

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Now, at chef cuisine course I’m attending creative cuisine classes. I’ve already had two molecular cuisine classes and I can say that it’s awesome!
It isn’t easy, but it is so funny! It seems that I went back to High School, more specifically to chemistry classes.
But there are some simple recipes, like this berries marshmallow, that is so tasty! And it's nice because it doesn’t require egg whites.

For the vanilla muffins I used the same recipe of the apple pie cupcakes recipe.
For the filling you can use a good quality berries jam.

For the marshmallow:

Ingredients:

130g berries (I used raspberries and strawberries)
20g unflavored powdered gelatin
130g water
400g sugar

How to:

Dissolve the sugar in water and make a light syrup (until it gets 150ºC) . Prepare the jelly and set aside. Blend the fruits,transfer to the mixer and add the jelly. Add the syrup slowly and beat until cold, and turn light and smooth.
Don’t put the marshmallow in the refrigerator. You don’t want it get to hard.



Assemble:

Prepare the vanilla muffins, set aside until cold. Use the cone method to remove a chunk from the center of each cupcake, as seen in the picture, making sure to leave a rim around the top of the cupcake. Fill the holes with the jam. To decorate, top each cupcake with a swirl of marshmallow.

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Cupcakes de baunilha e frutas vermelhas.

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Já estou no VI módulo do curso de chef, módulo de cozinha criativa.
Tive duas aulas de cozinha molecular e é muito interessante! Eu adorei!
Não é muito fácil, já que é pura química, mas algumas receitas são feitas com ingredientes mais simples, como o marshmallow de frutas vermelhas, que eu usei pra decorar esses cupcakes.
É muito gostoso e o melhor, não requer clara!

Os bolinhos de baunilha eu fiz usando a mesma receita dos cupcakes de torta de maçã.

Para rechear - use uma geléia de morango ou framboesa de boa qualidade.

Para o marshmallow de frutas vermelhas:

Ingredientes:

130g de frutas vermelhas (eu usei framboesas e morangos)
400g de açúcar
130g de água
20g de gelatina incolor

Modo de Fazer:

Coloque o açúcar para ferver até que chegue a 115º (ou até que o açúcar esteja completamente dissolvido, levante fervura por 10 minutos e forme uma calda rala).
Bata as frutas no liquidificador.
Hidrate a gelatina, conforme as instruções do fabricante.
Misture a gelatina às frutas e leve à batedeira. Batendo na velocidade alta vá despejando em fio a calda às frutas.
Bata até que esteja bem frio, por mais ou menos 30 minutos.
Não leve à geladeira, pois pode endurecer demais, e a consistência deve ser cremosa.
Eu coloquei mais gelatina do que o necessário e endureceu demais.

Montagem:



Deixe o bolinho esfriar. Corte um cone em cada cupcake e coloque uma colher de chá da geléia. Coloque o cone de bolo para fechá-lo. Decore com o marshmallow de frutas vermelhas.

12 Weeks Of Christmas Cookies - Apple Pie Cupcakes

This is the fifth week of “12 Weeks of Christmas Cookies”.
My recipe this week is an Apple Pie Cupcake.
It’s soooo delicious! I loved to make it, it is gorgeous and very yummy!
It’s nice to warm the filling before serving, that get great contrast with the cold cream!
Apple Pie is also my little dog nickname. Her name is Apple and I adopted her two years ago.
Apple is a little smart dog, wich rules over 2 other dogs that are triple of her size. Apple is always thankful and kind. So, nothing better than to make a tribute calling this '' Apple Pie yummy Cupcakes"



The recipe I got here.

For the cupcakes:
3 cups sifted cake flour
1 tbsp. baking powder
½ tsp. salt
1 cup unsalted butter, at room temperature
2 cups sugar
4 eggs
1 ½ tsp. vanilla extract
1 cup milk
For the apple filling:
2 tbsp. butter
2 tsp. cinnamon
2-3 tbsp. sugar
3 large Granny Smith apples, peeled, cored and diced
For decorating:
400g whipped cream

To make the cupcakes, preheat the oven to 350°. Line two cupcake pans with paper liners.
In a medium bowl, sift together the cake flour, baking powder and salt. In the bowl of an electric mixer, cream the butter and sugar together on medium-high speed until light and fluffy, about 2 minutes. Beat in the eggs one at a time, mixing well and scraping down the sides of the bowl after each addition. Add the vanilla extract and mix well to combine. Add in the dry ingredients alternately with the milk, beginning and ending with the dry ingredients. Stir until just combined.
Divide the batter evenly among the cupcake liners, filling them about 2/3-3/4 full. Bake until golden and a toothpick inserted in the center comes out clean, about 18 to 22 minutes. Remove from the oven and allow to cool for 5 minutes in the pans. Transfer to wire racks to cool completely.
To make the apple filling, heat the butter a medium skillet over medium-high heat. Add the cinnamon and sugar and cook for a minute, until the mixture begins to bubble. Lower the heat to medium and stir in the apples. Mix well. Cook until the apples are somewhat tender, about 10 minutes. Remove from heat and let cool.



While the apple mixture is cooling, use the cone method to remove a chunk from the center of each cupcake, making sure to leave a rim around the top of the cupcake. Fill the holes with the cooled apple mixture. To decorate, top each cupcake with a swirl of whipped cream.

12 Weeks of Christmas Cookies - Cupcake de Torta de Maçã.

Esta é a quinta semana do “12 Weeks of Christmas Cookies”.
A minha receita dessa semana é “Apple Pie Cupcake”, ou melhor, Cupcake de Torta de Maçã.
É uma delícia! Eu adorei fazer, fica linda e realmente muito gostosa!
O legal é servir o recheio ainda quentinho, com o creme geladinho por cima, que dá um contraste muito gostoso!
Apple Pie também é um dos apelidinhos da minha cadelinha Apple, que eu adotei faz uns dois anos. A Apple é aquela pequena pimentinha, que já manda nas outras duas cadelas, que são o triplo dela! Mas é sempre muito querida e agradecida! Então, nada melhor que homenageá-la com esses “Apple Pie Cupcakes”!



Segue abaixo a receita que eu peguei daqui.
Para os bolinhos:

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 e ½ colher de chá de baunilha
1 xícara de leite

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Adicione os ovos, um a um, até que incorporem à massa. Adicione a baunilha. Acrescente a farinha já misturada com o fermento aos poucos, intercalando com o leite.
Leve para assar a 200º por 20 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito este saia limpo. Deixe esfriar.

Para o recheio:
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de canela
3 maçãs verdes

Corte as maçãs bem picadinhas (brunoise). Faça uma calda com a manteiga, o açúcar e a canela. Mexa por um minuto. Acrescente a maçã picada e cozinhe até que a maça esteja macia, por 10 a 15 minutos.

Para decorar:
400g de creme de leite fresco batido em picos firmes.

Montagem:



Corte as tampas dos cupcakes, na forma de cones, conforme a foto. Recheie com uma colher de sopa do recheio de maçã e decore com o creme de leite batido usando manga e bico de confeitar.

Sirva com o recheio ainda quente!

Cupcake Ferrero Rocher

Como havia comentado, estou participando de um desafio no Blog da Joy, para fazer Cupcakes de Ferrero Rocher e postar as fotos.
Eu adorei fazer a receita, o bolinho é uma delícia e com certeza vou adotar a receita pra outros sabores de cupcakes que a massa seja de chocolate, já que ficou bem úmido, não muito doce, apesar de ser puro chocolate!
Como não encontrei a essência de avelã aqui na minha cidade, acabei usando Nutella mesmo, como foi a sugestão da própria autora da receita, para o recheio e cobertura, e no bolinho, além da baunilha, usei essência de rum (em menor quantidade) que era o que eu tinha em casa, o que dá um toque, mas sem se sobrepor ao sabor da Nutella, afinal o cupcake é de Ferrero Rocher, né?
Acabei servindo o cupcake como sobremesa no jantar de ontem, pra dividir as calorias com as amigas e foi um sucesso!!!



Lá vai a receita - fiz algumas adaptaçõezinhas - a receita original traduzida você encontra aqui

1/2 xíc de água fervente
6 colheres de sopa de cacau em pó
1/4 de xíc de leite
1/2 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de extrato de avelã (usei 1/2 colher de chá de essência de rum)
1/2 xíc de manteiga sem sal - em temperatura ambiente
10 colheres de sopa de açúcar mascavo (usei 6 colheres - já que o meu açúcar mascavo estava acabando)
6 colheres de sopa de açúcar (usei 10 colheres)
2 ovos
1 xíc de farinha de trigo (peneirada)
1/2 colher mais 1/8 ( só a pontinha da colher) da colher de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal

Modo de fazer:

Ferva a água e dissolva o cacau em pó, reserve. Bata a manteiga com o açúcar mascavo e o refinado até formar um creme. Adicione os ovos, um a um. Adicione o cacau em pó dissolvido na água. Adicione o leite e a farinha, misturada com o sal e o fermento.
A dica da Joy é se desandar na hora de colocar o líquido, adicionar uma ou duas colheres de farinha. Por isso eu finalizei com a farinha e não precisei corrigir.

Despeje em forminhas para cupcakes. Desta vez eu usei o tamanho normal de forminha de cupcakes e enchi 3/4 da forminha.
Asse em forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos, ou até que o palito saia limpo ao fazer o teste do palito. Rende 15 muffins.

Recheio: eu segui o conselho da autora da receita: "Se você tiver Nutella em sua casa, eu acho que vcoê poderia simplesmente rechear os cupcakes com Nutella. Eu não tinha Nutella, e não queria sair para comprar." Eu misturei com creme de leite pra ficar um pouco mais macio.

Ingredientes:
Meio copo de Nutella (175g), 1/4 de xícara de creme de leite fresco.

Modo de Fazer:
Aqueça o creme de leite e misture a nutella.

Cobertura:

1/2 xícara de creme de leite (usem o fresco)
250 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres de sopa de xarope de milho (eu omiti já que não achei xarope de milho, só glucose e fiquei com medo que desandasse)
2 colheres de chá de extrato de avelã

Ferva o creme de leite. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado. Mexa bem e vá adicionando o xarope de milho e o extrato de avelã. (Como eu não tinha extrato de avelã, nem o xarope de milho, misturei 1/2 copo de Nutella (175g) e mais 1/4 de xícara de creme de leite fresco)

Montagem:
Deixe o bolinho esfriar. Corte um cone em cada cupcake e coloque uma colher de chá do recheio. Coloque o cone de bolo para fechá-lo. Decore com a cobertura.
O enfeite eu fiz com chocoball coberto com gel dourado, pra remeter ao ferrero rocher que é dourado.

Cupcake de limão e chocolate branco

Final de semana passado foi súúúúper corrido!
Fui pra Curitiba, tive aula de coquetelaria! A-M-E-I!!! Agora só falta praticar em casa! E, se der certo, eu posto aqui!
Sábado à tarde fui num chá de bebê e à noite saímos com um amigo super querido que não víamos há um tempão!
Domingo teve almoço do dia dos pais, um aniversário pra ir à tarde e outro à noite!
Enfim, não parei em casa e não tive tempo de fazer nenhuma recetinha pra postar aqui no blog... :(
Mas a sorte é que ainda tenho algumas receitas que fiz pro meu níver e essa com certeza vale a pena compartilhar!
Esse findi também vai estar meio corrido, mas vou preparar duas recetinhas - bolo de coca-cola e fondue de nutella - semana que vem eu conto como ficou!



Eu adaptei uma receita de bolo de claras e limão do caderninho da minha mãe.
Lá vai:
3 colheres de manteiga em temperatura ambiente
3 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
3 ½ xícara de trigo
Raspas de 1 limão
1 colher de fermento químico
1 pitada de sal
5 claras

Modo de fazer:
Bata as claras em neve com uma pitada de sal. À parte, bata a manteiga com o açúcar, até virar um creme. Adicione o trigo aos poucos intercalando com o leite. Adicione as raspas de limão e o fermento. Por fim, misture delicadamente as claras em neve, até que estejam bem incorporadas, mas a massa ainda esteja aerada.
Disponha forminhas de papel para muffin dentro de uma fôrma para muffin.
Coloque a massa nas forminhas, enchendo ¾ de cada forminha.
Asse por 20-30 minutos em fogo pré-aquecido a 200º, ou até que, fazendo o teste do palito, ele saia limpo.

Eu usei forminhas para mini muffin e a receita rendeu 55 bolinhos.

Cobertura ganache de chocolate branco:

500g de chocolate ao leite
250g de creme de leite

Picar o chocolate bem fininho.
Aquecer o creme de leite até ferver.
Desligar o fogo e esperar um minuto.
Acrescentar o chocolate e misturar bem.
Espere esfriar.

Para fazer no microondas:
Derreter o chocolate em potência média de um em um minuto e vai diminuindo para 15 em 15 segundos
Misture o creme de leite.

Se estiver muito mole, levar à geladeira.

Para decorar, use bico pitanga grande. Coloque a cobertura em um saco de confeitar já ajustado com o bico.

Segure firme com as duas mãos e vá apertando o saco, fazendo movimentos circulares e para cima.

O coraçãozinho eu fiz de pasta americana, que você encontra pronta em casas especializadas em produtos pra confeitaria e cortei com um ejetor especial de coração. Mas você pode comprar confeitos prontos em formato de coração também que fica lindo!

CUPCAKE DE CHOCOLATE COM ESPECIARIAS

Amei me vestir de Alice!
A festa Alice In Wonderland foi uma das festas de niver mais legais que eu já fiz! Só perdeu pra festa da "Moranguinho" que minha mãe preparou quando eu tinha 5 anos! rsrsrsrsrsrsrs mas aí é covardia né? ;)
Na verdade o gostoso é planejar a festa! Minha mãe me ajudou customizando 11 chapéus para decorar a festa e vestir quem não pôde vir fantasiado! Assim, ficou mais fácil, porque todos conseguiram entrar no clima! :D

Sem falar de todos que se empenharam e vieram fantasiados! A festa se tornou muito mais especial com (quase) todos os personagens do filme!
O melhor foi que todo mundo se divertiu, comeu e bebeu bastante e, principalmente, dançamos muito!!! Lady gaga que o diga!


Alguns quitutes foram feitos por mim:
Cupcakes de limão e chocolate branco
Cupcakes de de chocolate com especiarias
Brigadeiro branco e preto com chocoball
Pavlovas
Torradinhas com patês de salmão e gorgonzola
Sanduíches de peito de perú com molho golf

Ainda, na empresa as meninas prepararam Brownie e Biscoitos Decorados. Sem contar os docinhos e salgadinhos que "terceirizamos".



Hoje vou passar a receita dos cupcakes de chocolate com especiarias. Lá vai:

Para o bolinho de chocolate com especiarias:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de gengibre fresco sem pele picado
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó (se não tiver cardamomo, usar 2 de gengibre)
¼ colher de chá de cravo em pó
11 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
¾ de xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara)
3 ovos
½ xícara de melado
280 gramas de chocolate (60 gramas derretido - em banho maria ou em microondas em potência média- e 220g picado)
1 xícara de Buttermilk ( 1 xícara de leite integral + 1 colher de sopa de suco de limão e deixa descansar por uns 5 minutos, pelo menos)

Modo de fazer:

Faça uma calda com uma colher de açúcar e o gengibre picado e reserve.
Misture a farinha, os condimentos e o bicarbonato e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar mascavo, por três minutos, ou até que fique cremoso. Adicione os ovos, um por vez, batendo um minuto cada ovo. Junte o melado e bata até que a massa esteja homogênea. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o chocolate derretido.
Adicione a mistura de farinha, intercalando com o buttermilk.
Adicione o calda de gengibre e o chocolate picado.
Disponha forminhas de papel para muffin dentro de uma fôrma para muffin.
Coloque a massa nas forminhas, enchendo ¾ de cada forminha.
Asse por 20-30 minutos em fogo pré-aquecido a 200º, ou até que, fazendo o teste do palito, ele saia limpo.

Cobertura ganache de chocolate ao leite:

200g de chocolate ao leite
100g de creme de leite

Picar o chocolate bem fininho.
Aquecer o creme de leite até ferver.
Desligar o fogo e esperar um minuto.
Acrescentar o chocolate e misturar bem.
Espere esfriar.

Para fazer no microondas:
Derreter o chocolate em potência média de um em um minuto e vai diminuindo para 15 em 15 segundos
Misture o creme de leite.

Se estiver muito mole, levar à geladeira.

Para decorar, use bico pitanga grande. Coloque a cobertura em um saco de confeitar já ajustado com o bico.

Segure firme com as duas mãos e vá apertando o saco, fazendo movimentos circulares e para cima.

Para fazer os cupcakes coloridos, fiz uma ganache de chocolate branco, substituindo o chocolate ao leite pelo chocolate branco e colori com corante em gel, mas você também pode usar o corante para chocolate.

Os coraçõeszinhos eu fiz com pasta americana e cortadores de coração. A pasta tem pronta pra comprar em casas especializadas. Mas também pode ser decorado com confeitos, tem uns de coraçãozinho bem fofos (só não achei aqui em São Bento)!