Desafio do Daring Bakers - Panna Cota e Florentines!

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Mais um Daring Bakers!
Esse mês fomos desafiados pela Miss Mallory do “A sofa in the kitchen” a fazer panna cota e florentines!
A panna cota é uma sobremesa italiana, cremosa, bem neutra.
Ela é bem versátil, podendo ser feita com chocolate, mel, baunilha ou algum saborizante de sua escolha.
O que a torna realmente especial é a calda ou geléia que você usar para cobrir.
Neste caso, para a cobertura a host nos passou uma receita de "gelée" de frutas. Eu fiz a minha de morango. É uma geléia só que com gelatina, o que dá um sabor especial à receita.
Já a panna cota eu fiz a receita clássica de baunilha, da receita que foi passada. Eu apenas omiti o mel e adicionei fava de baunilha.
Mas o que eu realmente amei nesse desafio foi a receita de florentines!
Florentines são uns biscoitos bem fininhos de aveia recheados com chocolate. Muuuuuuito bom!
Eu acho que sou do tipo de pessoa que prefere um bom biscoito recheado à uma sobremesa cremosa. Mas o bom mesmo é comer tudo junto! rsrsrsrsrs
Com certeza a cremosidade da panna cota com a crocância dos biscoitos formaram a combinação perfeita!
Obrigada Miss Malory, pelo desafio!



Lá vai a receita (a original está aqui):

Para a panna cota:

1 xícara de leite integral
1 colher de sopa (7g) de gelatina em pós sem sabor
3 xícaras de creme de leite
3 colheres de sopa de açúcar
1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência)
1 pitada de sal

Coloque o leite em uma panela e borrife a gelatina por cima do leite, para hidratar sem formar gruminhos. Deixe descansar por cinco minutos e leve ao fogo baixo, para dissolver a gelatina, mexendo sempre por 5 minutos. Não deixe ferver.
Corte a baunilha e raspe os grãos.
Adicione ao leite o creme de leite, o açúcar, os grãos de baunilha e a fava, e uma pitada de sal.
Continue mexendo em fogo baixo, por mais cinco minutos, sem deixar ferver.
Deixe amornar e retire a fava de baunilha.

Despeje em recipiente e leve à geladeira para gelar por pelo menos 6 horas.

Para o "gelée" de morango:

1 xícara (230g) de morangos (você pode usar outras frutas tipo manga, framboesa, mas algumas frutas não reagem muito bem com a gelatina, como abacaxi e kiwi)
¼ xícara (60g) de açúcar
3 colheres de sopa (45ml) de água
1 e ½ colher de chá (3,5g) de gelatina em pós sem sabor

Hidrate a gelatina na água. Bata o morango no liquidificador ou apenas amasse. Leve ao fogo baixo com o açúcar até que este derreta. Adicione a gelatina e mexa bem até que a gelatina esteja dissolvida.

Remova do fogo e espere esfriar para colocar por cima da pana cota. Leve à geladeira por mais umas 2 horas, pelo menos.

Para as florentines:

2/3 xícara (160ml) de manteiga sem sal
2 xícaras (160g) aveia
1 xícara (230g) açúcar refinado
2/3 xícara (95g) farinha de trigo
¼ xícara (60ml) de glucose de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 xícara e meia (250g) de chocolate (meio amargo ou ao leite) picado para rechear

Derreta a manteiga no fogo. Desligue o fogo e adicione os demais ingredientes (menos o chocolate). A massa vai ficar bem mole mesmo.
Coloque sobre uma folha de silicone ou fôrma de silicone para assar (eu usei papel manteiga e mesmo untando, grudou)
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Asse por 10-12 minutos ou até que as bordas estejam douradas.
Deixe esfriar.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas usando a potência média (5).
Esfregue chocolate derretido em uma das bolachas e feche com outra, formando um sanduíche.
Espere o chocolate esfriar e endurecer.

Desafio do Daring Bakers - Joconde Decorado - Torta Mousse de Maracujá

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Estou postando o Daring Bakers súper atrasado esse mês!
Neste DB Astheroshe do Blog Accro nos desafiou a fazer Joconde decorado.
O joconde uma variedade de biscoito usada para a montagem de tortas modernas, nas quais predomina maior quantidade de mousse utilizada como recheio sobre o biscoito. O joconde também pode ser decorada com pate à cigarrete de diversos sabores e cores.(extraído do livro Técnicas de Confeitaria Profissional, escrito por Mariana Sebess, da Senac Editora, p.125)
Infelizmente, o meu não saiu do jeitinho que eu queria.
Eu queria fazer listras, mas não tinha a ferramenta, mas mesmo assim tentei fazer com um garfo e não deu muito certo, já que as listras, por serem muito fininhas, acabaram se fechando.
Eu até tinha feito uma segunda opção, com o restinho da massa, pensando em colocar no fundo da torta e por isso não caprichei muito, confiante que as listras da outra fornada sairiam de acordo com o esperado.
Enfim, tive que usar o joconde decorado que não deu muito certo mesmo, já que, pra variar deixei o DB pro último minuto!
Mas a massa é uma delícia e eu fiz a minha torta de ganache de chocolate branco com mousse de maracujá, que ficou muito gostosa! Servi para algumas amigas e elas adoraram!

Mas me senti realmente desafiada a fazer o joconde decorado, vou comprar a ferramenta e depois posto aqui como que ficou!

Joconde

Ingredientes:

85g amêndoas moídas
75g açúcar de confeiteiro
3 ovos
3 claras
10g açúcar cristal
30g manteiga derretida
20g farinha de trigo
5g amido de milho

Modo de fazer:

Bata as claras em neve com o açúcar cristal. Reserve.
Bata os ovos com as amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Adicione a farinha e o amido de milho peneirados. Adicione aos poucos as claras em neve, mexendo delicadamente.

Pâte à cigarrete

Ingredientes:

200g manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g açúcar de confeiteiro
7 claras
170g farinha de trigo
60g cacau em pó

Modo de Fazer:

Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro. Acrescente as claras até que estejam incorporadas à massa. Adicione a farinha e o cacau em pó peneirados.
Para o Joconde decorado
Forre uma forma com papel manteiga, untado e enfarinhado. Espalhe a pâte à cigarrete sobre o papel manteiga uniformemente. A massa deve ficar fininha (eu usei duas formas de 30cm x 40cm). Passe o pente metálico sobre a pâte à cigarrete, fazendo uma leve pressão de uma extremidade para a outra. Leve a forma ao freezer até que esteja bem firme. Pelo menos 15 minutos.
Despeje a massa do joconde sobre a pâte à cigarrete (também pude usá-la para duas fornadas).
Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 12 minutos ou até que a massa esteja assada. Cuidado para não assar demais para poder trabalhar com a massa.
Deixe esfriar, desenforme e solte o papel manteiga.

Para a torta de maracujá

Mousse de maracujá

Ingredientes:

30g de claras
60g de açúcar
175g creme de leite
10 g de gelatina em pó (eu usei um pouco menos de ágar ágar)
30ml de água
90g de suco de maracujá concentrado

Modo de fazer:

Bata as claras em neve com o açúcar. Reserve.
Bata o chantilly em picos firmes. Reserve.
Hidrate a gelatina com a água e leve para derreter no microondas em potência média por 15 segundos. Adicione o suco de maracujá. Deixe esfriar.
Misture o creme de leite ao suco de maracujá e acrescente as claras em neve aos poucos, incorporando de leve.

Ganache de chocolate branco

Ingredientes:

250g de chocolate branco picado
190g de creme de leite freso
60g de manteiga

Modo de fazer:

Aqueça o creme de leite até levantar fervura. Desligue, espere um minuto e acrescente o chocolate e misture até que esteja derretido e incorporado.

Suco de maracujá para regar a massa.
Geléia de maracujá para cobrir.

Montagem:

Use um aro de 20cm. Corte uma tira do joconde decorado, com o comprimento da circunferência do aro. Talvez você precise emendar, sendo a tira um pouco mais baixa que o aro.
Corte usando o aro 2 círculos do joconde que restar.
Forre o aro com plástico filme por dentro e papel manteiga nas bordas. Coloque a tira do joconde nas bordas do aro, por dentro. Coloque uma fatia do joconde no fundo e regue com um pouco do suco. Como já temos a tira de joconde nas bordas, você vai precisar ajustar o círculo, cortando um pouco as bordas do círculo para ajustar. Espalhe a ganache. Coloque outra fatia do joconde e regue com o suco. Despeje o mousse de maracujá e alise. Guardar na geladeira, de preferência de um dia para o outro. Para servir cubra com geléia de maracujá.
Sirva bem gelada.

Sobremesa de Verão - Bolo de Sorvete!

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No verão, o que pode ser melhor que sorvete? Bolo de sorvete!

Sexta-feira passada tivemos a primeira reunião nórdica do ano, as meninas foram em casa, petiscamos, tomamos sangria e de sobremesa eu servi esse bolo de sorvete.



Essa receita não podia ser de ninguém menos que a Nigela, a rainha das guloseimas fáceis de fazer!



Essa sobremesa é muito simples e dá um super efeito! É uma ótima receita pra quando bater a vontade de comer uma sobremesa gostosa, ou quando aparece uma visita inesperada. É só deixar pronta no freezer e decorar na hora de servir! E você pode enfeitar com o que quiser, dar o seu toque pessoal, como eu fiz! A receita original está aqui.
Ingredientes:

2 litros de sorvete
220g de chocolate branco picado ou em gotas
220g de chocolate ao leite picado ou em gotas
100g de amêndoas em lascas levemente torradas
50g de bolacha de chocolate (eu usei a bolacha de chocolate e avelã da Delikaten)
Calda de chocolate (receita abaixo)
Calda de caramelo (receita abaixo)

Modo de fazer:

Deixe o sorvete fora do freezer por uns 10 minutos, enquanto pica os chocolates.
Amacie o sorvete, com a batedeira na velocidade média, mas não deixe derreter.
Acrescente o chocolate ao leite e branco e incorpore bem.
Coloque um aro de 20cm em cima de uma fôrma e forre com papel filme.
Despeje a massa de sorvete, cubra com papel firme e leve ao freezer por pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme (eu deixei de um dia pro outro) .
Desenforme e coloque numa travessa para servir. Se o sorvete não soltar, aqueça as bordas do aro, de leve, com um maçarico ou na boca do fogão. Cuidado para que o sorvete não derreta!
Cubra o sorvete com a calda de caramelo (fria). Salpique a bolacha picada. Por cima jogue as amêndoas. Decore com a calda de chocolate (fria).
Como eu tinha trufas congeladas do final do ano, eu usei-as também na decoração. Mas você pode decorar com o que quiser! Solte a imaginação!



Calda de caramelo - eu adaptei daqui

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de glucose de milho
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de água

Modo de fazer:

Leve todos os ingredientes ao fogo por 5 a 8 minutos.
Se quiser uma consistência menos espessa, adicione leite aos poucos (1 colher de sopa a cada vez) e mexa bem, até obter a consistência desejada.

Calda de chocolate

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo picado.
400g de creme de leite fresco.

Modo de fazer:

Ferva o creme de leite e desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado e mexa até que esteja totalmente derretido.
Se quiser uma consistência menos espessa, adicione leite aos poucos (1 colher de sopa a cada vez) e mexa bem, até obter a consistência desejada.