Desafio do Daring Baker's - Baklava

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Mais um desafio do Daring Bakers! Provavelmente vou ficar dois meses sem participar dos desafios, já que, como contei no último post, to indo viajar pra estudar patisserie, e no lugar onde vou ficar não tem uma cozinha completa para os estudantes cozinharem fora do horário de aula, somente uma pequena cozinha com microondas e geladeira, pra refeições rápidas. Vou sentir falta!
Mas tenho algumas receitas que eu já fiz e que quero postar durante este tempo, sem falar que quero usar o blog como um diário da viagem.
Esse mês o DB nos desafiou a fazer Baklava. Um doce feito com massa phyllo, uma massa bem fininha, recheado com nozes, amêndoas e pistaches e coberto com uma calda de mel. Eu adorei fazer a massa phyllo, eu nunca tinha feito (só tinha usado a comprada) e foi bem legal pra aprender! O recheio é bem gostoso, só a calda que eu achei que tinha mel demais. Mas com certeza valeu a pena fazer, principalmente para aprender a técnica de massa phyllo.
A Erica, que propôs o desafio desse mês, indicou um vídeo muito bom, não entendi o que estavam falando mas as imagens são auto-explicativas! rsrsrs As imagens da Erica são muito boas também, vale a pena dar uma olhadinha!

Para a massa phyllo:

1 1/3 xic fariha de trigo
1/8 sal
1/2 xic menos 1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo de canola
1/2 colher de chá de vinagre branco



Misture todos os ingredientes e sove por 20 minutos. Reserve.
Abra a massa, usando a técnica mostrada no vídeo.

Para a calda:

1 1/4 xic mel
1 1/4 xic água
1 1/4 xic açúcar
1 canela em pau
1 casca de limão
4 cravos da índia

Misture tudo e leve ao fogo. Deixe ferver por 10 minutos. Reserve.
 
Para o recheio:
 
2 colheres de chá de canela
170g de amêndoas
150g nozes
140g pistaches
2/3 xíc açúcar

Leve os pistaches, as amêndoas e as nozes ao fôrno po 10 minutos. Deixe esfriar. Bata num processador ou liquidificador as amêndoas, nozes e pistaches com o açúcar e a canela..

Montagem:

200g manteiga derretida
massa phyllo
recheio



Monte em uma fôrma untada com manteiga uma camada de massa phyllo. Pincele com manteiga. Faça uma camada de recheio. Continue até terminar com massa phyllo. Pincele com manteiga, corte em pequenos formatos (a Erica cortou em triângulos eu usei um cortador redondo)  e leve para assar em fôrno pré-aquecido a 180º po 30 minutos, ou até que a massa esteja crocante.
Tire do fôrno e, ainda quente, despeje a calda. Deixe a massa absorver a calda de um dia para o outro. Para servir polvilhe açúcar de confeiteiro.

Muffins integrais de cenoura, côco e nozes.

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Final de semana passado tivemos o piquenique nórdico! Infelizmente choveu e como a grama estava muito molhada, acabamos fazendo no deck mesmo...
Mas foi mais um motivo pra fazer algumas comidinhas!
A minha irmã fez uns doguinhos que estavam deliciosos!
Eu fiz um sanduíche de tomate seco com rúcula e molho golf.
De doce, servi banana bread e muffins.
O legal é que esses muffins são integrais então dá pra comer com menos culpa!
A única coisa que eu faria diferente seria bater as cenouras no liquidificador (ao em vez de ralar) com o óleo e os ovos, para ficarem mais incorporadas à massa. Bom, deixa pra próxima vez que eu fizer!

A receita eu adaptei daqui.

Receita:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral (fina)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colher de fermento químico em pó
1 e 3/4 de colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada ralada
4 colheres de sopa de côco ralado desidratado e adoçado
4 ovos
3/4 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de açúcar mascavo
3/4 xícara de óleo de girassol (ou de soja, ou de semente de uva, ou de canola)
350g de cenoura crua picada
100g de nozes picadas
1/4 xícara de açúcar de confeiteiro para enfeitar

Aqueça o fôrno a 180º.
Bata as cenouras picadas com o óleo e os ovos no liquidificador.
Retire do liquidificador e adicione o açúcar, as farinhas, o bicarbonato, o fermento, o côco ralado, a canela, a noz moscada e o sal. Por fim, adicione as nozes e nisture delicadamente.
Distribua a massa em forminhas de papel para muffins de tamanho regular e coloque dentro de uma fôrma de alumínio própria para muffins.
Asse por 30 minutos, ou até que, fazendo o teste do palito ele saia limpo.
Salpique o açúcar de confeiteiro por cima dos muffins com o auxílio de uma peneira.
Rende 15 muffins.

12 Weeks of Christmas Cookies - Biscoito de Melado, Especiarias e Frutas Secas

Ter amigos é muito bom! E ter amigas especiais como as minhas é maravilhoso!
Ontem fui a um encontro de final de ano com amigas do coração! Tava tudo uma delícia! (obrigada Léia!) E lindo! (Parabéns Dani!) A noite foi muito gostosa.
Infelizmente quando você passa momentos incríveis com os amigos, eles passam muito rápido! Se a Dani tivesse estendido colchões no chão eu juro que tinha dormido lá, só pra noite não acabar!
É terapeutico! Faz um bem! Dá energia pra continuar! Obrigada meninas! Eu amo vocês!



Bom, vamos à receita! Essa é a penúltima semana do "12 Weeks of Christmas Cookies!" Não dá pra acreditar!!! Não tenho tido muito tempo para cozinhar, então trouxe uma das bolachas que faço na minha empresa. É uma delícia! A combinação da bolacha de melado com especiarias, com o chocolate e as frutas secas tem o gosto do Natal!

Para a bolacha:

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de cravo em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
100g de manteiga em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de melado
1 ovo

Misture a farinha, o sal, o bicarbonato, o gengibre, o cravo e a canela. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Adicione o ovo até que incorpore à massa. Adicione o melado e misture bem. Por fim, adicione a farinha já misturada às especiarias e continue batendo até que a massa fique bem homogênea, querendo soltar do fundo da batedeira.
Faça o teste dos dedinhos. Pegue um pouquinho de massa e aperte entre o polegar e o indicador. Se a massa estiver muito grudenta adicione um pouco mais de farinha até que solte dos dedos com facilidade.
Leve a massa à geladeira por, pelo menos, 30 minutos.
Abra massa com um rolo, deixando, pelo menos, 5mm de espessura. Corte com cortador redondo de 8 cm de diâmetro. Leve para assar em fogo pré-aquecido a 180º por 12 minutos ou até que as bordas das bolachas estejam levemente douradas. Deixe esfriar.

Para a cobertura:

400g de chocolate hidrogenado de boa qualidade (boas marcas são Puratos, Sicao - não eu não to ganhando nada pela propaganda rsrsrsrs)
200g de nozes-chilenas inteiras
300g de amêndoas inteiras
100g damascos secos

Corte os damascos em filetes de 2cm x 5mm
Separe as amêndoas e as nozes.
Derreta o chocolate no microondas em potência média de 30 em 30 segundos, mexendo sempre, até que derreta.
Banhe a bolacha no chocolate, coloque-a sobre papel manteiga e, rapidamente, disponha as nozes no centro, as amêndoas em volta e os pedacinhos de damascos entre elas, conforme a foto.
Deixe secar.

Sirva no Natal ou embrulhe individualmente para presente!

Bom final de semana a todos! Eu comecei bem o meu, viu? Já estou com uma ressaquinha! rsrsrsrsrs