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quarta-feira, 3 de março de 2010

La Cerise Sur Le Gateau

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Como havia prometido, minha primeira receita será a cereja do topo do bolo, ou "La Cerise Sur Le Gateau".
Essa torta é simplesmente maravilhosa, uma verdadeira sinfonia de chocolate!
Eu adoro receitas assim, cheias de passos, já que um dos meus programas preferidos de sábado à tarde (quando eu não tenho aula, mas dá na mesma rsrsrsrs) é passar a tarde inteira na cozinha!
E como tudo é pretexto para fazer uma torta, essa aí eu fiz pro aniversário de 1 ano do Lucano, meu gatinho caçula! O bom foi que a família toda participou, e assim, dividimos as calorias!

Lá vai:

BISCUIT DE AMENDOAS

260g de claras
380g de açúcar (dividido em duas partes - 180g e 200g)
120g de farinha de amêndoas
80g de farinha de trigo

Você vai precisar também de:
Papel manteiga
Um aro de 20cm x 5cm

Modo de fazer:

Primeiramente desenhe dois círculos no papel manteiga usando o aro. Colocar o papel manteiga em cima de uma forma rasa. (eu virei a forma de cima para baixo)

Peneirar as farinhas e misturar 200g de açúcar. Bater as claras em neve firme com o restante do açúcar. Adicionar a mistura de farinha e açúcar às claras. Colocar a massa em um saco de confeitar. Fazer a base da massa utilizando o saco em espiral (cf. fotos abaixo)
Assar em forno pré-aquecido a 180graus por 15 minutos.

Dica: você pode fazer só meia receita que já é o suficiente para dois discos de massa. Eu fiz inteira e congelei o restante já assado, já que a receita, no total, rendeu 4 discos.







Creme de Chantilly com Chocolate
280g chocolate ao leite
200g de creme de leite fresco

Bater o creme de leite em ponto de chantilly firme. Derreter o chocolate em banho maria ou microondas em potência média. Adicionar o chocolate ao chantilly.

Ganache ao leite
200g de chocolate
200g de creme de leite fresco

Aqueça o creme de leite. Acrescente o chocolate picado. Mexa até ficar liso.

Folhas de chocolate
Cortar dois círculos utilizando o aro como molde numa folha de papel manteiga. Derreter 300g de chocolate hidrogenado no microondas em potência média. Espalhar uma fina camada de chocolate hidrogenado por cima do papel e levar à geladeira (cf. a foto abaixo)




Calda de conhaque
100g açúcar
150ml de água
40 ml de conhaque
10 cerejas em conserva com o cabo (eu usei 3)

Ferver a água com o açúcar. Deixe esfriar e acrescente a bebida alcoólica para que não evapore.

Montagem:

Colocar um disco de biscuit de amêndoas no fundo. Umedecer com a calda. Espalhar uma camada de ganache de chocolate ao leite e dispor uma folha de chocolate hidrogenado por cima e outra camada de ganache, mais uma folha de chocolate e outra camada fina de ganache. Fazer mais uma camada de biscuit e umedecer com a calda. Por cima colocar uma camadae chantilly de chocolate. Alisar com a espátula e levar à geladeira por uma hora. Derreter a ganache no microondas em potencia média de 30 segundos. Desenformar a torta e escorrer a ganache por sobre ela.

Para a decoração eu usei transfer de chocolate, o qual eu cortei na altura da torta, e passei chocolate hidrogenado e colei em toda a lateral da torta.
Por fim, cobri com lascas de chocolate e decorei com as cerejas.

Tava uma delícia!

Para que a torta fique ainda mais gostosa é melhor fazer com um dia de antecedência (mas confesso que ela estava ainda melhor no segundo dia)

Aí uma foto do aniversariante com as suas queridas donas.



Essa receita eu aprendi no curso de chef: http://www.espacogourmetgastronomia.com.br/

3 comentários:

Marcelo Zannin da Rosa disse...

que massa!!! que delicia!! ja encomendo um pro final do ano!! haahhaha

bonito o blog!

Beijo!

Marcelo

Bruno disse...

Meus parabéns!!

Receita muito bem elaborada. Ingredientes de qualidade. Pude notar na foto a qualidade da temperagem do chocolate.

Fotos muito bem tiradas.

Sucesso no seu blog.

Já estou ansioso para ver as próximas postagens. ;)

Ainda não sei como por meu nome aqui.

Beijos

Bruno

Manu disse...

Isso aí! Eu temperei o chocolate, pois usei chocolate puro pra fazer as camadas de dentro da torta. Mas percebi que a textura da torta fica melhor com o hidrogenado, como na receita original e é uma camada tão fina que não interfere no gosto.