Que comam BRIOCHES!!!

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Semana passada tivemos o feriado da Queda da Bastilha aqui na França. Somente três dias – corridíssimos - de aula, mas um feriadão pra aproveitar!!! Resolvemos ir à Paris! Amei a cidade, fizemos um tour
gastronômico por lá, simplesmente irresistível!!!

Durante a Revolução Francesa que culminou com a Queda da Bastilha, Maria Antonieta, conhecida por sua insensibilidade, declarou ao povo faminto: “Se não têm pão, que comam brioches!”.

Coincidentemente, Boulangerie foi a temática das aulas, aprendemos diversos tipos de pães, dentre eles o famoso brioche!

Eu já havia testado em casa antes da viagem, sendo agora uma ótima oportunidade para postar a receita!

A receita é desse livro.

Ingredientes:

1kg farinha de trigo
50g fermento biológico
150ml de leite morno
150g açúcar
250g manteiga
5 ovos
10g sal

Misture todos os ingredients, menos a manteiga. Quando tudo estiver bem homogêneo, adicione a manteiga picada à massa até que esteja incorporada à massa. Forme uma bola com a massa, coloque em uma vasilha levemente untada e cubra com filme plástico. Deixe fermentar até dobrar de volume. Abra a massa, retire o ar com a palma das mãos, dobre a massa e leve à geladeira, em recipiente untado e coberta com filme plástico, por 12 horas.

Retire a massa da geladeira e molde. Faça bolinhas de 30g e coloque 8 dentro de uma fôrma de bolo inglês, untada. Ou separe a massa em três enrole e faça uma trança. Você também pode fazer o mini brioche à tète, fazendo uma bolinha (30g) enrole e com a palma da mão molde em formato de coxinha, já dentro da forminha untada, puxe a bolinha para cima, mas sem desgrudar da massa.
Deixe fermentar mais uma vez, até dobrar de volume. Pincele com ovo batido com uma colher de sopa de água e leve para assar a 180º até que esteja dourado. Desenforme ainda quente. Deixe esfriar em uma grade.


Como eu falei estou amando as aulas e principalemente aprender as técnicas francesas! Essa semana fizemos brioche e aprendi da forma técnica!
Olha só o resultado das aulas dessa semana!

E dá uma olhada o brioche que fizemos aqui!